के हो ट्रफल विश्व बजारमा ट्रफलको महत्व, नेपालमा पहिलो पटक ट्रफलको रोपन

धनबहादुर मगर
ट्रफल वनमा पाइने वनस्पति प्रजाति हुन् । ट्रफलको अद्भूत र रहस्यले भरिएको एक चाखलाग्दो इतिहास छ । देवी देवताहरूदेखि रोमन दार्शनिकहरूसम्म, ट्रफलको बारेमा छेडिएका अनुत्तरित प्रश्नहरू धेरै छन् । ट्रफलहरू कहिले पत्ता लाग्यो, तिनीहरू कहाँबाट आएका थिए, तिनीहरूको उत्पत्ति कहिले र कहाँबाट भयो र आज तिनीहरू कहाँ छन् भनेर पत्ता लगाउन अध्ययन गर्नुपर्छ ।

ट्रफलको इतिहास वैज्ञानिकहरुको अनुसार २०० करोड वर्ष भन्दा बढी र त्यस वरिपरिका वनस्पतिमा पर्दछन् । मानव जातिको भन्दा यसको धेरै लामो इतिहास छ । तर ट्रफलको पहिलो उल्लेख चार हजार वर्ष पहिले सुमेरियनहरूको शिलालेखमा देखा परेको पत्ता लागेको छ । ट्रफललाई प्रारम्भिक कालमा इजिप्टिएनहरूले खाने गरेको उल्लेख गरेका छन् ।

रोमनी समयमा, यो विश्वास थियो कि ट्रफल मानवलाई उपहारको रूपमा ज्यूस, थण्डरका देवताहरुले विद्युतीय धाराहरू प्रवाह गरि पठाइएको थियो भनेर विस्वास गरेका छन् ।
यो व्याख्या ट्रफल माइसेलियम र चट्याङ र हावाबाट ट्रफल उत्पादन बीचको सम्बन्धको कारण रूखहरूको आधार वरिपरि पृथ्वीमा जलेको भागहरू बुझ्न सकिन्छ । चट्याङ् पर्दा हुने रासायनिक प्रतिक्रियाको कारण, ग्रीष्मकालीन हावा र बादलबाट वर्षामा अधिक नाइट्रोजन समृद्ध हुन्छ, । जसले ट्रफल उत्पति हुने भूमिका खेल्यो ।
अर्काे प्रसिद्ध भनाई छ, रोमीहरूले प्रेमकी देवी एफ्रोडाइटले आराधना गरेको भनेर माहित भएपछि ट्रफल जन्मदियो भनेका छन् । पहिलो शताब्दीमा प्लुटार्क र महान् व्याङ्ग्यवादी कवि जुभेनल जस्ता दार्शनिकहरूको लेखमा ट्रफललाई वहसको विषय बनाएको छ भनेर उल्लेख गरिन्छ । उनी पनि ट्रफलको आकर्षणबाट प्रभावित भए । मध्य युगमा, ट्रफल प्रायः चर्चहरूको आदेशले गायव बनाए । जतिबेला क्रिस्चियनहरूले शैतानको सृष्टि भएको महसुस गरेका थिए । यो अत्यधिक सुगन्धित भएकाले मानिसहरू अति आकर्षति भएका हुन् ।

पुनर्जागरणको कालका राजा लुइस चौधौंको शासनकालमा ट्रफलको पुनरागमन भयो, जो ट्रफलको पारखी थिए र त्यतिबेला पनि ठूलो मात्रामा ट्रफल्स खानेहरुले भव्य पार्टीहरूको आयोजना गर्थे । लुइस चौधौंले तिनीहरूलाई अन्धकारबाट मात्र बचाउनु भएन, किसानहरुलाई खेती गर्न पनि सिकाए । जुन असफल सावित भयो । सन् १८०० तिर मध्यसम्म ट्रफलले लोकप्रियता प्राप्त ग¥यो । जहाँ ट्रफलले अहिलेसम्म सबैभन्दा ठूलो उत्पादन अनुभव ग¥यो । जतिबेला २,००० मेट्रिक टन भन्दा बढी ट्रफलहरू युरोपभरि उत्पादन गरिएको थियो ।

सन् १९१४ देखि २०१८ सम्म यूरोपमा विश्वयुद्ध भयो । ट्रफलको उत्पादन एक पटक फेरि कम भयो । विश्वयुद्धको दौरानमा, धेरै ग्रामीण भूमि र प्राकृतिक वातावरण जहाँ ट्रफलहरू फेला परेका थिए । त्यतिबेला धेरै ट्रफलहरु स्याहार सुसारको कमीभई नष्ट भएका थिए । किसानहरू र घाँसहरूले तिनीहरूलाई लोप गराए । जुन युद्धमा हराए । नतिजा स्वरुप ट्रफल उत्पादन नाटकीय रूपमा घट्यो । सन् १९६० सम्म यसको उत्पादन ज्यादै कम भयो ।

विगत ५० वर्षको समयावधिमा ट्रफल खेती विश्वको सबै देशहरू विस्तार भयो । वृक्षारोपण हुँदै बढाउँदै विश्वव्यापी रुपमा विस्तार भयो । आज, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन, ग्रीस, र टर्कीका साथै अष्ट्रेलिया, न्यूजील्याण्ड, दक्षिण अफ्रिका, चिली र अर्जेन्टिना जस्ता दक्षिणी गोलाद्र्धका देशहरू पनि यसको खोजीमा पछि लागेका छन् । यो ढुसी (फंगी) उत्पादन हो फगी(ढुसी)को रूपमा फेला पर्दछन् ।
केही वर्षदेखि विश्वव्यापी रुपमा ट्रफल उत्पादन बढ्दै गएको छ । यो खेतीमा वृद्धि भएपनि प्राकृतिक रुपमा भने उत्पादन नाटकीय रूपमा घटेको छ । यो प्राकृतिक रुपमा खुल्ला स्थानमा कम उपलब्धता, प्रदुर्षण, र अत्यधिक उपभोगका कारण बीजाणु घटेको अनुमान गरिएको छ ।
आज संसारमा उत्पादित अधिकांश ट्रफलहरू Tuber Melanosporum र Tuber Aestivum बाट बनेका छन् । विश्वमा ट्रफल उत्पादनमा स्पेन अग्रणी छ । Tuber Magnatum, संसारको सबैभन्दा बढी खोजिएको प्रजाति हो । जुन संसारमा जहाँ पनि सफलतापूर्वक खेती गर्न सकिन्छ ।

ट्रफलको इतिहास र उत्पत्ति
शताब्दीयौंदेखि, ट्रफलहरू विलासी खानाको रूपमा मान्दै आएको छ । तिनीहरू अद्वितीय स्वाद र दुर्लभताको पनि राम्रो र अमूल्य मानिन्छ । यस लेखमा, हामी ट्रफलको रोमाञ्चक इतिहास र उत्पत्तिको अन्वेषण गर्नेछौं, तिनीहरूको खेती, आकर्षण, कसरी विश्वभरका खाद्य पारखीहरूकहाँ पुगे भन्ने कुरा रोमाञ्चक र रुचीको रुपमा लिइदै आएका छन् ।

ट्रफल एक प्रकारको फङ्गस हो । जुन भूमिगत अर्थात जमीनमूनी गानाको रुपमा फल्छन् । सामान्यतया ओक, हेजलनट र बिच जस्ता विशिष्ट रूखहरूको जराको नजिकमा तिनीहरूले आफ्नो होस्ट (आश्रय) रूखसँग एक सहजीवी सम्बन्ध बनाउँछ । पोषक तत्वहरू प्राप्त गर्न पानीलाई पारस्परिक रूपमा आदानप्रदान गरि प्राप्त गर्छन् । यो जटिल सम्बन्धले ट्रफल खेती गर्न निकै चुनौंतीपूर्ण बनाउँछ, ट्रफललाई दुर्लभ र उच्च मूल्य पर्ने फलको रुपमा चिन्दछ ।
ट्रफलका धेरै प्रजातिहरू छन्, तर सबैभन्दा धेरै खोजिने फ्रान्सको कालो पेरिगोर्ड ट्रफल (ट्यूबर मेलानोस्पोरम) र इटालीको सेतो अल्बा ट्रफल (ट्यूबर म्याग्नेटम) हो । ट्रफलको विशिष्ट, सुगन्ध र स्वादले गोरमान्ड्स र शेफहरूलाई निकै मोहित बनाउँछन् । जसले ट्रफललाई विश्वभर राम्रो भोजन, प्रतिष्ठानहरूमा एक बहुमूल्य सामग्रीको रुपमा परिचित बनाएको छ ।

ट्रफलको पुरातन आकर्षण
ट्रफलको इतिहास पुरातन सभ्यताहरूमा फेला पार्न सकिन्छ । वर्तमान इराक ४५००–१९०० ईसा पूर्वका सुमेरियनहरू, खानाको स्रोतको रूपमा ट्रफलको आनन्द लिने पहिलो व्यक्ति मानिन्छन् । पुरातन ग्रीक दार्शनिकहरू जस्तै प्लुटार्क, प्लिनी द एल्डर, र डायोस्कोराइड्सले पनि ट्रफलको बारेमा लेखेका छन् । ट्रफललाई मेघावी र रहस्यमय प्राकृतिक घटनाहरूको श्रेय दिएको छ ।
परापूर्व कालमा रोममा, ट्रफल लक्जरी खाना मानिन्थ्यो र कामोत्तेजक गुणहरू भएको विश्वास गरिन्छ । सम्राटहरू र कुलीनहरूले यसको बढी आनन्द लिएका थिए । प्रायः अन्य विदेशी स्वादिष्ट खानाहरूसँगै भव्य भोजहरूमा ट्रफललाई खानामा मिसाएर दिइन्थ्यो । ट्रफल मध्ययुग र पुनर्जागरण युगमा एक प्रतिष्ठित अवयवको रूपमा रह्यो । युरोपेली कुलीनहरू उत्कृष्ट ट्रफलसम्म पुग्न प्रतिस्पर्धा गरिरहेका थिए ।

ट्रफल शताब्दीयौंसम्म व्यवसायिक खेती गर्न चुनौतीपूर्ण रहे । यो १९ औं शताब्दीको प्रारम्भमा पहिलो सफल ट्रफल वृक्षारोपण फ्रान्सेली कृषिविद् जोसेफ ट्यालोनद्वारा पेरिगोर्ड क्षेत्रमा स्थापित गरिएको थियो । ट्यालोनले ट्रफलहरू निश्चित वृक्षहरूको उपस्थितिमा बढेको पत्ता लगाएका थिए । ट्रफल स्पोरहरू भएका राम्रा रूखहरूको जरालाई खोप लगाउने विधिहरु विकास गरे । यो प्रविधिले ट्रफल बगैँचाको स्थापना गर्न सहयोग ग¥यो । जसलाई ट्रफियर्स भनिन्छ । जसले अधिक नियन्त्रित र लगातार ट्रफल उत्पादनका लागि सहयोग पु¥याए ।
यद्यपि, ट्रफल खेती गर्न अझै सजिलो छैन । तिनीहरूलाई उपयुक्त वातावरणीय अवस्थाहरू माटोको संरचना, तापक्रम, र वर्षाको उपलब्धता मिल्नु पर्छ । र अत्यधिक संवेदनशील पनि हुन्छन् । थप रूपमा, ट्रफल र तिनीहरूका होस्ट रूखहरू बीचको सहजीवी सम्बन्ध विकसित हुन वर्षौं लाग्छ । यसको मतलब ट्रफिर्यले ट्रफल उत्पादन गर्न शुरु गर्नु अघि लामो समयसम्म पर्खनु पर्छ ।

ट्रफल पत्ता लगाउने परम्परा
ट्रफल पत्ता लगाउन एक पूरानो परम्परा विधि छ । जुन समयक्रमसँगै केहि परिवर्तन भएको छ । विगतमा, ट्रफल शिकारीहरूले त्यसको फल पत्ता लगाउन सुँगुरहरूमा भरपर्नु परेका थिए । जुन तिनीहरूको गन्ध तीव्र भावनामा परिचित थिए । यद्यपि, सुँगुरहरूले ट्रफलप्रतिको आत्मीयता आकर्षण ट्रफियर्सहरुको लागि एक दोधारे तरवार सावित भयो । किनकि तिनीहरू प्रायः पत्ता लगाएका ट्रफलहरू निल्थे । आज, विशेषरूपमा प्रशिक्षित कुकुरहरू, वा ट्रफलको खोजीमा सुँगुरहरूलाई ठूलो मात्रामा प्रतिस्थापन गरेका छन् । जुन प्रक्रियालाई अधिक व्यवस्थित र बहुमूल्य ट्रफलका लागि कम जोखिम बनाएको छ ।
ट्रफल टिपन सामान्यतया जाडो महिनामा गरिन्छ । जब ट्रफलहरू उनीहरूको पूर्ण परिपक्वतामा हुन्छन् । ट्रफल खेती गर्ने व्यवसायीहरुलाई, ट्रफिकल्चरहरू भनेर चिनिन्छन् । तिनीहरू भरपर्दो ट्रफल हाउण्डहरूका साथ जङ्गलमा प्रवेश गर्छन् । ध्यानपूर्वक प्रतिष्ठित फलका संकेतहरू प्राप्त गरि जमीनमा खन्छन् । एक पटक ट्रफल अवस्थित भएपछि, ट्रफिकल्चरले कमजोर फललाई हानी नगर्ने गरि यसलाई हातले होसियारीपूर्वक उत्खनन् गर्दछ ।

व्यञ्जनमा ट्रफलको प्रयोग
आज, ट्रफलहरू संसारभरका उच्च–तहको रेस्टुरेन्टहरू र होटलका भान्साहरूमा खाना पकाउने जिन्सीको रुपमा विकास भइरहेको छ । ट्रफलको अद्वितीय स्वादको प्रोफाइलले पास्ता र रिसोर्टदेखि मासु र माछासम्म विभिन्न प्रकारका व्यञ्जनहरूमा विलासिताको स्पर्श थप्छ । ट्रफलहरू प्रायः तिनीहरूको जटिल सुगन्ध र स्वादलाई पूर्ण रूपमा पस्कन पातलो गरि काटेर छर्किन्छ ।
ट्रफल–इन्फ्युज गरिएका उत्पादनहरू, जस्तै ट्रफल तेल, ट्रफल बटर, र ट्रफल नुन, दैनिक खाना पकाउन ट्रफलहरूको विशिष्ट स्वाद, मिश्रित गर्ने माध्यमको रूपमा बढ्दो लोकप्रिय बनेको छ । यद्यपि, शुद्धतावादीहरूले तर्क गर्छन् कि ताजा ट्रफलको स्वादसँग तुलना गर्दैन । तिनीहरूको सूक्ष्म र सूक्ष्मता स्वादको अनुभव लिन्छ ।

ट्रफललाई, प्रायः “भान्साको हीरा’’ भनेर चिनिन्छ । शताब्दीयौंदेखि खानाका पारखीहरूलाई मोहित पारेको छ । यी फलहरूले एक अद्वितीय स्वादको महत्व बढाउँछ । जसले साधारण व्यञ्जनहरूलाई असाधारण, उत्कृष्ट कृतिहरूमा रूपान्तरण गर्दछ । तर ट्रफल्स कहाँबाट आयो, र तिनीहरू कसरी पाक संसारमा यति परिचित भए ? ट्रफल्सको मनमोहक इतिहासमा डुबौं र जङ्गलको भुइँबाट हाम्रो प्लेटसम्म आयो भन्ने कुरा अन्वेषण गरौं ।

ट्रफलको प्राचीन उत्पत्ति काल
ट्रफल हजारौं वर्षदेखि पाउँदै आएको इतिहास छ । तिनीहरूको उत्पत्ति पुरातन सभ्यताहरूमा फर्किएको छ । ट्रफलको प्रारम्भिक ज्ञात् ३००० वर्ष ईसा पूर्वको आसपास सुमेरियनहरूसँग सम्बन्ध रहेको पत्ता लागेको छ । जसले तिनीहरू आफ्नो खानामा प्रयोग ग¥यो । पुरातन इजिप्टवासीहरूले पनि ट्रफललाई उच्च सम्मानमा राखेका थिए ।
परापूर्वकालमा ग्रीसमा, ट्रफललाई स्वादिष्ट फलको रुपमा मानिन्थ्यो र रहस्यमय गुणहरू छन् भन्ने विश्वास गरिन्थयो । ग्रीक दार्शनिक थियोफ्रास्ट्सले चौंथौ शताब्दी ईसापूर्वमा ट्रफलको बारेमा लेखेका थिए । जमीनमूनि तिनीहरूको रहस्यमयको बारेमा वर्णन गरेका थिए । यसैबीच, रोमीहरूले आफ्नो कामोत्तेजक गुणहरूका लागि ट्रफललाई प्रयोग गर्थे । तिनीहरूले आफ्ना पाहुनाहरूलाई प्रभावित पार्न भव्य भोजहरूमा पनि यसको मिश्रण गरि खुवाइन्थ्यो ।

मध्य युगः एक पाक जिज्ञासा
मध्य युगको दौरानमा, ट्रफल युरोपभरि एक खानाको रुपमा जिज्ञासा बनेको थियो । तिनीहरू प्रायः अभिजात वर्गद्वारा आयोजित भोजभतेरबाट परिचित थिए । जसले तिनीहरूको अद्वितीय स्वाद र दुर्लभताको कदर गर्थे । ट्रफल सामन्यतया स्थानीय किसानहरूद्वारा उत्पादन गरेर धनी मानिसहरुलाई बेचिन्थ्यो, ट्रफललाई विलासिता र परिष्कृतताको प्रतीक बनाइन्थ्यो ।
यद्यपि, चर्चको उदय र पाक स्वाद परिवर्तनको कारण ट्रफलले पनि यस समयमा कम उत्पादन अवधिको सामना ग¥यो । ट्रफललाई भन्ने गथ्र्यो कि कहिलेकाहीँ बोक्सीविद्यासँग सम्बन्धित थिए र उपभोगको लागि अनुपयुक्त मानिन्थ्यो, जसले गर्दा केही क्षेत्रहरुमा केही पक्षबाट बाहिष्कार पनि भयो ।

पुनर्जागरणकालमा ट्रफलको पुनरुत्थान
पुनर्जागरण अवधिमा कला, साहित्य, विज्ञान र ग्यास्ट्रोनोमीमा नयाँ चासोका कारण ट्रफलको लोकप्रियतामा पुनरुत्थानमा पूर्णविराम चिन्ह लाग्यो । पछि विस्तारै ट्रफलले युरोपेली कुलीनताको टेबुलमा फर्केर आफ्नो बाटो फेला पारे, फ्रान्सेली र इटालियनहरुको प्रमुख खाना बन्न पुगे । इटालियन भान्सेहरु, विशेष गरी, विभिन्न परिकारहरूमा ट्रफलको प्रयोग गर्न थाले ।,त्यस समयमा, ट्रफल खेतीको अभ्यासले प्रमुखता प्राप्त ग¥यो । विशेष रूपमा तालिम प्राप्त सुँगुर र कुकुरहरूले यी लुकेका पुँजीलाई सुँघेर पत्ता लगाउन प्रयोग गर्थे । ट्रफलको माग विश्वभर बढ्दै गयो । किनभने फलको स्वादहरू भान्सेहरुले उनीहरूको सिर्जनाहरूमा प्रयोग गरेर अझ समृद्ध बनायो ।

हाल ट्रफल्स अवस्था
१९ औं र २० औं शताब्दीमा ट्रफलले त्यहाँका सरकारको अवयवको रूपमा आफ्नो स्थितिलाई बलियो बनाएको देख्यो । अगस्टे एस्कोफियर र जर्जेस ब्लयाङ्क जस्ता प्रख्यात भान्सेहरुले आफ्नो पाक कला भण्डारमा ट्रफललाई प्रयोग गरे । जसले साधारण खानाबाट आफ्नो स्थितिलाई अझ माथि उठाए ।
आज, फ्रान्सेली ब्ल्याक ट्रफल र इटालियन सेतो ट्रफल जस्ता विभिन्न प्रजातिका ट्रफलहरू विश्वव्यापी रूपमा लगाइन्छ । ट्रफल तेल र ट्रफल नुन जस्ता ट्रफल–इन्फ्युज गरिएका उत्पादनहरूको वृद्धिले यो एक पटक–विशेष सामग्रीलाई घरका भान्सेहरूका लागि थप पहुँचयोग्य बनाएको छ ।

सांस्कृतिक महत्व
ट्रफल पाक आकर्षणभन्दा बाहिर पनि यसको साँस्कृतिक महत्व राख्छन् । इटालीमा, वार्षिक अल्बा ह्वाइट ट्रफल फेयरले हजारौं आगन्तुकहरूलाई यो बहुमूल्य स्वादिष्ट नमूना लिन उत्सुक बनाउँछ । फ्रान्सको, लालबेन्क शहरले ट्रफल बजारको आयोजना गर्दछ । जहाँ स्थानीय ग्राहकहरूले उत्सुकताकासाथ खरीद र बिक्री गर्दछन् ।
ट्रफलले स्थानीय परम्परा र लोककथामा पनि भूमिका खेलेको छ । प्रोभेन्स, फ्रान्समा, ट्रफल पारखीहरूले सामुदायिक भोज र उत्सवहरूकासाथ “ट्रफल रात’’ मनाउँछन् । यी सांस्कृतिक कार्यक्रमहरूले ट्रफललाई स्थायी आकर्षण र रहस्यलाई उचाईमा पुरयाएको छ । जसले विश्वभरका खाना पारखीहरूको कल्पनालाई मोहित बनाउने काम गर्दछ ।
Tuber melanosporum, कालो ट्रफल, Périgord truffle वा फ्रेन्च ब्ल्याक ट्रफल भनिन्छ । यो दक्षिणी यूरोपमा पाइने ट्रफलको प्रजाति हो । यो संसारमा सबैभन्दा महँगो खाद्य फंगस मध्ये एक हो । यो सन् २०१३ मा नै ट्रफलको मूल्य प्रतिकेजी १,००० देखि २,००० यूरो थियो ।

ट्रफल एक सुगन्धित फल
कालो ट्रफलको फलले कोकोआको संकेत गर्छ । साथै जमीनबाट, स्ट्रावेरी, सुकेको फलको सम्झना दिलाउने गन्ध दिन्छ । ट्रफलको स्वाद, तताएपछि पूर्ण रूपमा विकसित हुन्छ । यदि कोठाको तापक्रममा भण्डारण गरियो भने, सुगन्धित यौगिकहरू नष्ट हुन्छन्, जबकि फ्रिजिङ विन्दु (शून्य डिग्री सेल्सियस) वरिपरि भण्डारण गर्दा यी यौगिकहरूको संश्लेषण बढ्छ ।
वाष्पशील यौगिकहरू जसले सुगन्धमा योगदान पुरयाउँछ । यसमा २–मिथाइल–१–बुटानोल, आइसोअमिल अल्कोहल, २–मिथाइलब्युटाइराल्डिहाइड, र ३–मिथाइलब्युटाइराल्डिहाइड, साथै सल्फर यौगिकहरूको ट्रेसहरू मिसिएका हुन्छन् । यी मध्ये एक, डाइमिथाइल सल्फाइड, जसले ट्रफल हबहरू र ट्रफल फ्लाईहरू फल्ने रुखहरूमा आकर्षित गर्दछ । धेरै प्रजातिहरू, जसले सुगन्धित यौगिकहरूको अंश उत्पादन गर्दछ । Tuber melanosporum  र Tuber magnatum बाट अलग गरिएको छ ।

रसायन विज्ञान
कालो Truffle को जीनोम २०१० मा प्रकाशित भएको थियो । यसले १२५ मिलियन आधार जराहरू विस्तार गर्दछ । जीनोमको ५८% ट्रान्सपोजेवल तत्वहरू पाइन्छ, र जीनोममा केवल ७,५०० पहिचान गरिएका प्रोटीन–इन्कोडिङ जीनहरू छन् । सिम्बायोटिक्स्को समयमा, बिरुवाको सेल पर्खाल र लिपिडको विघटनमा संलग्न जीनहरू प्रेरित हुन्छन् । कालो ट्रफलले सिम्बायोसिस शुरुमा आफ्नो होस्ट बिरुवाको सेलहरु विघटन गर्छ । आफ्नो वृद्धि विकासलाई बढाउँछन् ।

ट्रफलमा endocannabinoid anandamide (AEA)  र / endocannabinoid प्रणाली (ECS) को प्रमुख मेटाबोलिक इन्जाइमहरू हुन्छन् । ट्रफलको विकासको अन्तिम चरणहरूमा AEA यौगिकहरु बढ्छ । एईए र ईसीएस मेटाबोलिक इन्जाइमहरू एन्डोकानाबिनोइड–बाइण्डिङ रिसेप्टरहरू भन्दा पहिले विकसित भएको हुन्छ, र एईए ट्रफल खाने जनावरहरूका लागि पूरानै आकर्षण कायम छ । जुन एन्डोकानाबिनोइड–बाइण्डिङ रिसेप्टरहरूसँग राम्रोसँग सम्बन्ध राख्छ क।

कालो ट्रफल
कालो ट्रफल मोर्फोलजिकल रूपमा व्यावसायिक रूपमा कम मूल्यवान चिनियाँ ट्रफल (ट्यूबर इन्डिकम) सँग मिल्दोजुल्दो छ । गलत पहिचानबाट बच्नको लागि, दुई प्रजातिहरू छुट्याउन RFLP आनुवंशिक परीक्षणको विकास गरिएको छ । बाह्य रूपमा, तिनीहरू बोक्रा छोडाउन सकिन्छ, जुन चिल्लो र गाढा रातो वा चाइनिज ट्रफलमा गाढा खैरो हुन्छ । दुई अन्य समान ट्रफल प्रजातिहरू छन् । जुन गर्मीमा (ट्यूबर एस्टिभम) र जाडो ट्रफल (ट्यूबर ब्रुमेल) हुन्, जसको फल हल्का रंगको हुन्छ ।

ट्रफलको वर्गीकरण
इटालियन प्रकृतिविद् कार्लो विट्टाडिनीले १८३१ मा कालो ट्रफलको वर्णन गरेको छन् ।
पारिस्थितिकी विकास र फिनोलोजी कालो ट्रफलले तिनीहरूको सिम्बियोन्ट वरिपरि बिरुवाहरूको वृद्धिलाई दबाउँछ, फलेको क्षेत्रमा चिन्ह बनाउँछ ।
कालो ट्रफलहरू ५ सेमी वा २ इन्च देखि ५० सेन्टिमिटर (२० इन्च) को गहिराइमा ectomycorrhizae को रूपमा बढ्छन् । विशेष गरि बिरुवाको प्रतीक जराको नजिकै खुकुलो क्याल्केरायस माटोमा पाउन सकिन्छ । त्यसमा लागि होल्म ओक्स, फ्रेन्च ओक्स, हेजलनट, चेरी र अन्य पातलो रूखहरू रोपेका हुन्छन् । होल्म ओक बिरुवा र कालो ट्रफलको सिम्बायोसिसले बिरुवामा प्रकाश संश्लेषण र जराको वृद्धिलाई सुधार गर्न यसले सहयोग पु¥याउँछ ।
कालो ट्रफलहरूले तिनीहरूको सिम्बियोन्ट वरिपरि बिरुवाहरूको वृद्धिलाई दबाउँछ । यसको वरिपरि फलेको (ब्रुले) क्षेत्रको चिन्ह सिर्जना गर्दछ । तिनीहरूले अन्य बिरुवाहरूको जरालाई परजीवीकरण गरेर त्यसो गर्छन् । जसले जराको बोक्राको नेक्रोसिस र परजीवी बोट समेत मर्नसक्छ । यसबाहेक, ट्रफलबाट उत्सर्जित सुगन्धको अंशले अक्सिडेटिभ प्रभावको माध्यमबाट अन्य बिरुवाहरूको वृद्धिलाई सीमित गरिदिन्छ ।

ट्रफलको प्रजनन् प्रणाली
बँदेर र ट्रफल फ्लाई (Suillia tuberiperda) को लार्भा, जसले फलफूलको बोटहरू खाने गर्छ । अपचनीय बीजाणुहरू उत्सर्जन गरेर प्रजातिहरूको वितरणमा मद्दत गर्दछ । तिनीहरूको मलमूत्रले बीजाणुहरूलाई उर्वर गर्न पनि काम गर्छ । कालो ट्रफलहरू कहिलेकाहीँ चिसोमा पनि पाइन्छ, भिजेको माटोले कालो ट्रफललाई वृद्धि गर्न मद्दत गर्दछ ।

वितरण र बासस्थान
कालो ट्रफलको प्राकृतिक वासस्थान स्पेन, फ्रान्स, इटाली र क्रोएसियाका विभिन्न क्षेत्रहरू भएको मानिन्छ । यी सम्भवत्ः ती क्षेत्रहरू हुन् जहाँ होस्ट बिरुवाहरूले अन्तिम हिमयुगमा शरण पाएको हुनसक्छ । यी क्षेत्रहरूमा, कालो ट्रफलहरूको खोजी २०० वर्ष भन्दा बढी पछि परेको परम्परा हो । ट्रफलहरू अझै पनि प्राकृतिक रुपमा वनका ठूला क्षेत्रहरूमा परम्परागत रूपमा रूपमा संकलन गरिन्छ । उदाहरणका लागि, अल्टो मास्ट्राजगोको काउन्टी (कास्टेलोन, स्पेनको प्रान्त) मा ट्रफल खेती गर्नको लागि उपयुक्त स्थान भएको उपयुक्त मैदान मानिन्छ । Albocàsser, Atzaneta, Culla,  र Morella यस क्षेत्रका केही गाउँहरू मात्र हुन् । जहाँ ठूलो मात्रामा कालो ट्रफलहरू पाउन सक्छ ।
जलवायु परिवर्तनले ट्रफललाई ठूलो प्रभाव पारेको छ । सन् २०१० देखि प्राकृतिक रूपमा उत्पादन हुने ट्रफलहरुको उत्पादकत्वमा उल्लेखनीय कमी आएको थियो ।

उत्पादनमा सुधार गर्न, छिमेकी रूखहरूले विभिन्न मिल्ने प्रकारका माइसेलियालाई रोपन गर्ने कुरा सुनिश्चित गर्नुपर्दछ । जस्तै विशेष प्रकारको माइसेलियमको नयाँ बिरुवाहरू रोपेर ।
खेती गरिएका क्षेत्रहरू बढ्दो रूपमा लोकप्रिय छन् । र मध्य स्पेनमा, हजारौं हेक्टर वन ट्रफल खेतीको लागि संरक्षित गरिएका छन् । (कालो ट्रफलको मक्का सर्रियन, अरागोन क्षेत्रको टेरुएल प्रान्तमा रहेका केही स्थानहरू डढे लाग्ने क्षेत्रमा पनि सञ्चालन गरिएका छन् । कानुनी रूपमा, ट्रफल रोप्दा भू–उपयोग गर्दा सोध्नु आवश्यक छैन । किनकि यसलाई (EU–२८)ले सन्धीले वनलाई भूमि मानेको छ ।
अहिले अष्ट्रेलिया, न्यूजिल्याण्ड, चिली, उत्तरी अमेरिका, अर्जेन्टिना, दक्षिण अफ्रिका र वेल्समा पनि ब्ल्याक ट्रफलको खेती गरिएको छ । ट्रफललाई बालीको रुपमा रोपन गरिएको छैन । उदाहरणका लागि, हेजल रूखहरू जसको जराहरू, ट्रफल माइसेलियमले इनोक्यूलेसन गरिएको हुन्छ । रूखहरू रोपेको लगभग ४–१० वर्ष पछि टिप्न सकिन्छ ।
विश्वमा कालो ट्रफलको उत्पादनमा फ्रान्सले मात्र करिब ४५%, स्पेनले ३५% र इटालीले २०% उत्पादन गर्छ । संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अफ्रिका, स्लोभेनिया, क्रोएसिया, र अष्ट्रेलिया, तास्मानिया र पश्चिमी अष्ट्रेलियामा थोरै मात्रामा उत्पादन गरिन्छ । सन् २००५ मा, कालो तचगााभिक सर्वियामा पनि फेला प¥यो । फ्रान्सेली उत्पादनको लगभग ८०% दक्षिणपूर्वी फ्रान्सबाट आउँछ । माथिल्लो प्रोभेन्स (भौक्लुज र आल्प्स–डे–हाउटे–प्रोभेन्सको क्षेत्र, Dauphiné -Drôme को रLanguedoc-Gard को क्षेत्रबाट उत्पादनको लगभग २०% दक्षिणपश्चिम फ्रान्सबाट आउँछ । Quercy (लटको क्षेत्र र पेरिगोर्ड, फ्रान्सको सबैभन्दा ठूलो ट्रफल बजार सम्भवतः संसारमा Vaucluse Richerenches मा छ । दक्षिणपश्चिम फ्रान्सको सबैभन्दा ठूलो ट्रफल बजार क्वेर्सीको रक्तबेन्कमा छ । यी बजारहरू जनवरीमा सबैभन्दा बढी खुल्छन् ।

२१ औं शताब्दीको अवधिमा उत्पादन एकदमै घटेको छ । प्रति वर्ष लगभग २० मेट्रिक टनमा झरेको छ । अत्यधिक उत्पादन भएका वर्षहरुमा लगभग ४६ मेट्रिक टनको पुगेको थियो । तुलनात्मक रूपमा, १९३७ मा, फ्रान्सले मात्र लगभग १,००० मेट्रिक टन कालो ट्रफल उत्पादन ग¥यो ।

निम्न तालिकाले स्पेन, फ्रान्स र इटालीमा त्(T-melanosporum  को EU मा उत्पादन भएको देखाउँछ । उत्पादन तथ्याङ्क मेट्रिक टन र त्यसको तौल प्रतिशतमा हुन्छ र समूह Européen Truffe et Trufficulture, अग्रणी छ । त्यो युरोपेली उत्पादक संस्थाहरुबाट आउँछ ।

तथ्याङ्कले देखाए अनुसार, फ्रान्समा गत डेढ दशकमा कालो ट्रफलको प्रमुख उत्पादक भएको छ । तर स्पेनले उत्पादन बढाउँदै लगेको छ । जहाँ खेती गरिएका क्षेत्रहरूमा वृक्षारोपणलाई अनुदान दिन भ्ग्–वित्त पोषित ग्रामीण विकास कार्यक्रमले गरेको छ । यो विशेष गरी अरागोन क्षेत्रको टेरुएल प्रान्तमा देखिन्छ । जहाँ कालो ट्रफलले पहिलो र मुख्य आर्थिक गतिविधि (जीडीपी र रोजगारीमा)को हिस्सा लिन्छ लिन्छ । विशेष गरी २०१०–२०११ पछि जब पछिल्लो ग्रामीण विकास कार्यक्रम २०००–२००६ मा वन क्षेत्रमा धेरै वृक्षारोपणहरू गरेका थिए ।
ट्रफल २०११को अनुसार लगभग प्रति किलोग्रामको १,००० देखि २,००० यूरो को मूल्य पर्छ । कालो ट्रफलहरू सेतो ट्रफलहरू पछि दोस्रो–सबैभन्दा महँगो ट्रफल र संसारमा सबैभन्दा धेरै खोजिने फँगस मध्ये एक हो ।
खाना पकाउँदा, मासु, माछा, सूप, चीज मिश्रण गर्दा यसले स्वादलाई परिष्कृत बनाउँछ । त्यसका लागि बढी मात्रामा कालो ट्रफलको प्रयोग गरिन्छ । सेतो ट्रफल्सको विपरीत, कालो ट्रफलको सुगन्ध तताउँदा कम हुँदैन । बरु झन बढ्छ । तिनीहरू प्रायः काँचो भागको माथि वा माथिल्लो भागबाट तास्छन् वा उच्च गुणस्तरको जैतूनको तेल वा मक्खनमा मिसाइन्छ ।

वर्गीकरण : तर एउटै प्रजाति
कालो ट्रफल विशेषगरि फ्रान्स र इटालीमा, फल्ने ग्रीष्मकालीन ट्रफल (टी. एस्टिभम) बरगन्डी ट्रफल T-uncinatum भन्दा फरक छ । यद्यपि, अणुवांशिक विश्लेषणले सन् २००४ मा देखाएको ट्रफलका दुई प्रजातिहरू एउटै प्रजातिहरु हुन् । तिनीहरू बीचको भिन्नता वातावरणीय कारणले मात्र छुट्याउन सम्भव छ ।
यस लेखले दुई प्रजातिका विशेषताहरू छुट्टा–छुट्टै छलफल गर्दा, ट्रफलका प्रजातिहरू थाहा पाउन पूरानो दुई द्विपद नामहरू, वा विशिष्ट पर्यायवाची, टी.एस्टिभम प्रयोग गर्दछ ।

बरगण्डी ट्रफल्स
बरगन्डी ट्रफल (फ्रान्सेलीः truffe de  ”Bourgogne” इटालियनः tartufo nero di Fragno or scorzone, æbarkæ स्पेनिशः trufa de verano ”CatalanM tòfona gravada” स्वीडिशः  svart sommartryffel तिनीहरू हेजलनट–जस्तै गन्ध र ग्यास्ट्रोमिक गुणहरू छन् । फ्रान्स र इटालीका भान्छाहरुमो खानामा प्रयोग गरिन्छ, कहिलेकाहीँ पेरिगोर्ड ब्ल्याक ट्रफल (T- melanosporum) कम महँगो, हल्का विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ ।

ट्रफलको आकार
ट्रफलको आकार २ देखि १० सेन्टिमिटर (१ देखि ४ इन्च) व्यास (एस्कोकाप्र्स)को तुलनामा बरगण्डी ट्रफलहरू अपेक्षाकृत ठूला हुन्छन् । तिनीहरू खैरो वा कालो बाहिरी बोक्रा (पेरिडियम) ले ३ देखि ९ मिमि (१⁄८ देखि ११⁄३२ इन्च) चौडा पिरामिडल आकारका हुन्छन् । कुनै नराम्रो बोक्रा जस्तो देखिन्छ ।
बरगण्डी ट्रफलहरू सेप्टेम्बरदेखि डिसेम्बरको अन्त्यसम्म टिपिन्छ, कहिलेकाहीँ जनवरीको अन्त्यसम्म पनि टिपिन्छ । अन्य ट्रफल प्रजातिहरू भन्दा व्यापक विस्तार हुन्छ । बरगन्डी ट्रफलहरू स्पेनदेखि पूर्वी यूरोप र स्वीडेनदेखि उत्तरी अफ्रिकासम्म यूरोपभरि पाइन्छ । फ्रान्समा मुख्यतया उत्तर–पूर्व र इटालीमा, उत्तरमा पाइन्छ । संयुक्तराज्य बेलायतमा २० औं शताब्दी अघि प्रशस्त थिए । तर अहिले दुर्लभ भएका छन् । तिनीहरूको वितरण अझै सुनिश्चित रूपमा स्थापित हुन सकेको छैन । त्यहाँ २००७ मा चीनमा पनि रहेको अपुष्ट प्रतिवेदनहरु पाइएको थियो ।

समर ट्रफल्स
ग्रीष्मकालीन ट्रफलको स्वाद, आकार र रंग (इटालियनः tartufo estivo’ फ्रेन्चः truffe dété Catalan: tòfona d’estiu)  बरगण्डी ट्रफससँग मिल्दोजुल्दो हुन्छ । तर तिनीहरूको गन्ध कम हुन्छ र त्यसको भित्री भाग अलिपहेँलो रङको हुन्छ ।

ग्रीष्मकालीन ट्रफलहरू बरगण्डी ट्रफलहरू भन्दा पहिले मे देखि अगस्टसम्म टिपिन्थे । तिनीहरू प्रायः प्रजातिहरूको वितरण क्षेत्र दक्षिणी भागमा पाइन्छ । विशेष गरि फ्रान्स, इटाली र स्पेनको भूमध्यसागरीय जलवायु क्षेत्रहरूमा पाइन्छ ।

ट्युबर म्याग्नाटम
Tuber magnatum, सेतो ट्रफल (इटालियनः tartufo bianco d’Alba, Pezizales र परिवारको हो । यो Tuberaceae-truffle को एक प्रजाति हो । यो दक्षिणी यूरोप, बाल्कन र थाइल्याण्डमा पाइन्छ ।

आकारमा गोलाकार, गाढा खैरो रंग (एस्कोकाप्र्स) कालो–खैरो बोक्राको सानो पिरामिडल कप्स हुन्छ । तिनीहरूसँग मिलेर बलियोसँग बसेको हुन्छ । सुगन्धित गन्ध छ र सामान्यतया यसको मोटाई र गोलाई लम्वाई १० सेन्टिमिटर (४ इन्च) आकारको हुन्छ । केही ठूला हुन सक्छन्, जस्तै २०१२ मा डोर्डोग्नेमा १.२७७ किलोग्राम कालो ट्रफल फलेका थिए ।

तिनीहरूको फल शुरुमा सेतो, त्यसपछि गाढा खैरो रातो हुन्छ । यो सेतो रेशाहरूद्वारा फैलिएको हुन्छ । जुन उमेरसँगै खैरो हुँदै जान्छ । बीजाणुहरू अण्डाकारका हुन्छन् र लगभग २२–५५ र २०–३५ मापन गर्छन् । तिनीहरू गाढा खैरो र बाक्ला बोक्राहरूले ढाकिएका हुन्छन् ।
उत्तरी गोलाद्र्धमा यो फल अप्रिलदेखि जुनसम्म विकसित हुन्छ । र नोभेम्बरदेखि मार्चसम्म टिपिन्छ ।

सन् २०१० सम्म सबै ट्रफल प्रजातिहरू एकल जीवबाट यौन प्रजनन् गर्न सक्षम होमोथालिक भएको मानिन्थ्यो । पछिल्लो अनुसन्धानले कालो ट्रफलमा हेटेरोथालिक छन् भन्ने पत्ता लगायो । अर्थात्, यौन प्रजनन्का लागि विभिन्न प्रकारका माइसेलियाबीच सम्पर्क आवश्यक हुन्छ । यदि विभिन्न प्रकारका माइसेलियाले रूखलाई घेरेमा, अन्ततः, त्यस एक प्रकारको फल बन्छ ।

शरद ऋतुमा फल फल्ने, तिनीहरू १२ सेन्टिमिटर (४+१⁄२ इन्च) व्यास र ५०० ग्राम (१८ औंस) सम्म तौल हन्छ । यद्यपि सामान्यतया धेरै सानो हुन्छन् । त्यसको गुडी भाग पहेँलो क्रीम वा सेतो मार्वलिङसँग मिल्ने खैरो हुन्छ ।

प्रसार
यो मुख्यतया उत्तरी इटालीको Piedmont, Langhe  र Montferrat  क्षेत्रहरूमा सबैभन्दा प्रसिद्ध छ । यो Alba र Asti  शहरहरू वरपरका ग्रामीण इलाकाहरूमा पाइन्छ । अर्बिनो नजिकैको मार्चेको उत्तरी भागमा अक्लाग्ना सेतो ट्रफलको उत्पादन तथा व्यवसायीकरणको अर्को केन्द्र हो, र यसको वार्षिक उत्सव इटालीमा सबैभन्दा महत्वका साथ गरिन्छ । तिनीहरूMolise, Abruzzo र Tuscany मा सान Miniato  वरपरका पहाडहरूमा पनि पाउन सक्छ ।

क्रोएसिया (इस्ट्रिया, मिर्ना नदीको किनारमा मोटोभुन जङ्गल, स्विट्जरल्याण्डको टिसिनो र जेनेभा क्यान्टोनमा, दक्षिण–पूर्वी फ्रान्समा, सिसिली, हँगेरी, सर्विया, स्लोभेनियामा (ड्रागोन्जा र रिजाना नदीको किनारमा, ग्रीस, र थाइल्याण्डमा) सेतो ट्रफलहरू पाइन्छ ।
हालैका वर्षहरूमा, बोस्निया, हर्जेगोभिनामा ट्रफलको खोजी लोकप्रिय भयो । विशेष गरी प्रर्याप्त मात्रामाVlašić, Lisina र Kozara  को क्षेत्रहरूमा पत्ता लागेको छ । र हालै, यसको उत्पतिको खोज पछि, Herzegovina क्षेत्रको पश्चिमी भाग Služanj को गाउँ र Čitluk को शहर वरपर पनि भएको मानिन्छ ।

ट्रफल बसोवास गर्ने : होस्ट बिरुवाहरू
ट्रफल ओक, हेजल, चिनार र बिचमा बसोवास, सह–जीवन गर्ने वानस्पतिकको रुपमा रहेको पाइन्छन् ।
अनुसन्धान खोजहरुमा उद्धृत गरिएका सबै भन्दा साधारण होस्ट बिरुवाहरू ओक हुन्, जसमा भूमध्यसागरीय प्रजातिहरू (क्यू. प्युबेसेन्स, क्यू. सेरिस र क्यू. इलेक्स) हुन् र तिनीहरु शीतोष्ण प्रजातिहरू (क्यू. रोबर र क्यू. पेट्राइया) सँग सम्बन्धित छन् । अर्को दोस्रो सामान्य होस्ट बिरुवाहरू चिनारहरू हुन्, मुख्यतया पोपुलस अल्बा (लगभग  १३%) तर पी. निग्रा, पी. ट्रेमुला, पी क्यानाडेन्सिस र पी. डेल्टोइडहरू, विलोमा यी चार प्रजातिहरू सूचीवद्ध छन् ।

सामान्य रूपमा, तिनीहरू होस्ट बिरुवाहरूसँग पाँच अन्य प्रजातिहरूसँग सम्बन्धित छन् । तिनीहरुको प्रत्येकका फरक फरक वंशहरु (जेनेरा) (Abies alba -conifer_, Alnus Cordata, Fagus sylvatica, Pyrus pyraster  र Ulmus माइनर हुन् ।

माटो
यो फललाई माटोको औसत pH स्तर  ७.७ हुनु पर्छ । तर यो तटस्थ देखि क्षारीय माटोमा पनि हुन्छ । Tuber melanosporum -Périgord truffle) क्षारीय माटोमा लगाउन हुँदैन ।
बाल्कन र प्यानोनिया क्षेत्रहरूको माटोमा २०% वा सोभन्दा बढी माटो भएको ठाउँमा हुन्छ (ट्यूबर मेलानोस्पोरम धेरै बालुवा÷सिलो सामग्री भएको पानी नजम्ने राम्रो निकास भएको माटो चाहिन्छ । तर एपेनिन्समा र सायद इस्ट्रियामा पनि, माटोको २०% सिल्ट सामग्री भएको हुनुपर्छ । ४५% खनिज र जैविक पदार्थको सिधै पुनर्विभाजनमा निर्भर गर्दछ । बाढीको कारण प्रारम्भिक माटो गठनको समयमा असर पु¥याउन सक्छ । सामान्यतया इटाली र इस्ट्रियामा कार्वोनेट (१५%) मा उच्च उत्पादन हुन्छ । तर हँगेरी र बाल्कन क्षेत्रहरूमा १०% मात्र । त्यस्तै, इटालीमा अर्गानिक पदार्थको सामग्री बाल्कनका WT साइटहरू (४.५%) भन्दा तीन गुणा बढी (लगभग १४%) छ । तर माटोको नाइट्रोजन भने अपेक्षाकृत कम छ (०.१९–०.२६%)। यसले इटालियन क्षेत्रहरूमा लगभग ७ को C-N अनुपात दिन्छ । जुन अपेक्षाकृत ढिलो विघटन दरसँग मेल खान्छ र हँगेरी र बाल्कन तल्लो भूभागहरूमा उच्च C-N अनुपात–धेरै नियमित बाढीको सम्पर्कमा छ । माथिल्लो माटोको तहमा माइक्रोबियल बढ्नाले छिटो सड्ने दर हुन्छ ।
सन् २०१८ मा सम्वद्ध माइक्रोवियल र फंगस् समुदायहरू हानीकारण फंगसको रूपमा चिनिन्छन् र त्यस विषयमा थप अध्ययनहरू गर्न सिफारिस गरिन्छ ।

सिँचाईं
बढी सुख्खा हुनाले सामान्यतया माइसेलियमको मात्रा घटाउँछ । T-magnatum T- melanosporum र T-uncinatum -Burgundy truffle) कम सहनशील हुन्छ । गर्मीमा छोटो समयको लागि सिँचाईको कमी हुन्छ । पानीको मात्रा कमीभयो भने । यसको पेरिडियम राम्रोसँग विकसित हुँदैन । यसरी यी दुई अन्य प्रजातिहरूको तुलनामा ascocarp यसले धेरै पानीको स्रोतलाई आफ्नो अधीनमा राख्छ । तर यसको मतलब यो पनि हो कि T-magnatum गर्मीको अतिरिक्त वर्षाको लागि अधिक सहनशील छ । सामान्य वर्षाको १८०% मिलिलिटर पानीसम्म, जुन भूमध्यसागरको उत्तरमा अवस्थित क्षेत्रहरूको लागि वरदान नै हो, विशेष गरि जेनेभा (स्विजरल्याण्ड)मा हुने जलवायु परिवर्तन, अपेक्षित वर्षा वृद्धि र अनुमानित तापक्रमको मात्रा, यसको दायराको वर्तमान उत्तरी सीमालाई सम्म ल्याउने र यसलाई मध्य र पश्चिमी यूरोपमा विस्तार गर्ने सम्भावना छ ।
अर्कोतर्फ, कम र बढी आद्र्रता भएको महाद्वीपीय मौसममा (जस्तै मध्य यूरोप र बाल्कन प्रायद्वीपको भित्री भाग बढी तापक्रम वृद्धिले थप वर्षा र त्यसपछिको बाढी आउने सम्भावना हुन्छ । magnatum को जलोढ़÷नदीका बासस्थानहरू अत्यधिक जलमग्नता र समग्र जलमग्नताको अधीनमा हुनेछन् । जसले माइकोरिजाको विकास र फलको गठनमा असर गर्छ । जुन असर बरगण्डी ट्रफलमा देखाएको छ ।

बोस्नियाको वरिपरि खेतीका लागि जमीनहरूमा ट्रफल खेती गर्नेहरुको आकार बढीरहेको छ । कहिले ? विदेशी कम्पनीहरूले देशको उपयुक्त मौसमलाई ध्यानमा राख्दै, स्थानीय कृषिमा लगानी गरेका छन् ।

व्यवसायीकरण
इटालियन सेतो ट्रफलहरू बजारमा धेरै माग छ । बजारमा पनि त्यसको मूल्य सबैभन्दा बढी पर्छ । अल्बाको सेतो ट्रफल बजार अक्टोबर र नोभेम्बरमा सबैभन्दा व्यस्त बजार हुन्छ । जहाँ फिएरा डेल टार्टुफो (ट्रफल मेला) हुन्छ । सन् २००१ मा, डिसेम्बर २००९ का अनुसार, ट्यूबर म्याग्नेटम ट्रफलहरू ४२,२०० देखि ४,८०० प्रति किलोग्राम (४,१,००० देखि ४२,२०० प्रति पाउण्ड) को बीचमा बेचेको थियो, तिनीहरू १४,२०३.५० डलरमा बिक्री गरेका थिए ।
नोभेम्बर १९९९ मा, क्रोएसियाको बुजे नजिकै संसारको सबैभन्दा ठूलो ट्रफल फेला परेको थियो । जुन ट्रफलको तौल १.३१ किलोग्राम (२ पाउण्ड १४ औंस) थियो र त्यो संसारमा उत्पादन हुने ट्रफल मध्ये सबैभन्दा ठूलो भनेर गिनिज बुक अफ रेकर्डमा परेको छ ।

एउटा सेतो ट्रफलको मूल्य डिसेम्बर २००७ भुक्तानी गरिएको रेकर्ड प्राप्त भएको थियो । जब मकाउ क्यासिनो मालिक स्टेनली होले १.५ किलोग्राम (३ दि ५ औंस) तौलको नमूनाको लागि ३३०,००० (घ् १६५,०००) डलर तिरेका थिए । त्यो सबैभन्दा ठूलो ट्रफल मध्ये एक थियो । यो पिसाको आसपास, इटाली नजिक फेला परेका थिए र मकाउ, हङकङ र फ्लोरेन्समा एकैसाथ आयोजित मेलामा लिलामीमा बिक्री गरेको थाहा भएको छ । त्यसपछि २७ नोभेम्बर २०१० मा होले फेरि सेतो ट्रफल ३३०,००० डलर ति¥यो । जसमा एक किलोग्राम तौल थियो ।

नक्कली भएको हल्ला

यसको उच्च मूल्य ट्यागको कारण र टी म्याग्नेटम सेतो रंगको ट्रफल वरिपरि मात्र होइन, ठगीहरू बारम्बार हुन्छन् (जस्तै टी T-borchii वा T-asa. सस्तो Tuber borchii T- magnatum वा को लागि बेचेको सन् २०१२ तथ्याङ्कले देखाएको छ । १५% उच्च मूल्यको ट्रफलहरू चीनमा लगाएका फ्रान्सेली प्रजातिका सस्तो ट्रफलहरू हुन् भन्ने आरोप लगाएका थिए । विशेषगरि त्यो भनेको फर्जी वा गलत प्रचार थियो ।
सन् २०१२ मा Asti बजारमा, ९०% भन्दा बढी ट्रफलहरू अल्बाबाट आएनन् र लगभग ७५% सेतो ट्रफलहरू Piedmont बाट अन्य इटालियन क्षेत्रहरूबाट आएका थिए । ट्यूबर ओलिगोस्पर्मम, जुन ट्युनिसियाको सुख्खा बालुवामा राम्रोसँग बढ्छ र इटालीमा कुनै पनि पाक मूल्य नमान्ने, टी म्याग्नाटमको रूपमा बेचिन्छ । कतिपय अवस्थामा, (मिथेन) पेट्रोलियम पदार्थ जस्तो गन्ध आउँथ्यो । जुन मानव स्वास्थ्यको लागि हानीकारक हुन्छ । २०१७ मा, इटालीको वित्तीय पुलिस, गार्डिया डि फाइनान्जाले ट्रफल उत्पादकहरू बीच € ६६ मिलियन यूरो कर छली गरेको सार्वजनिक गरयो ।
त्यो घटना एक महत्वपूर्ण घटना बन्यो ।
यो अहिलेसम्म फेला पारिएको धेरै ट्रफल प्रजातिहरूको तुलनामा टी–म्याग्नाटम, T-magnatum अन्य प्रजातिहरूको तुलनामा Cu, K, Na, ए, र  Zn लाई कुशलतापूर्वक लिएर सञ्चित गर्दछ । अर्कोतर्फ, टी. ब्रुमाले आत्मसात÷सञ्चित गर्नमा बढी सफल थिए ।

सेतो ट्रफल
यो ट्रफल १.३ सेन्टिमिटर (०.३९–१.१८ इन्च) आकार र गोलाकार हुन्छ, । प्रायः बाहिरी भाग शुरुमा थोरै मखमली र सेतो रंगको हुन्छ, । परिपक्व भएपछि यसमा खैरो चिन्हहरू सहितको चिल्लो, रातो गेरु सतह बन्छ । यो यसमा कम्प्याक्ट स्थिरता छ । र, जब खण्डखण्ड बनाएको छ । भित्री भाग वयस्क हुँदा सेतो, हल्का गेरु वा उमेरसँग गुलाबी खैरो हुन्छ । वयस्क ट्रफलहरूले आनन्दित सुगन्ध दिन्छ । तर बढी छिपिएपछि भान्सामा खाना पकाउने ग्याँसको सम्झना गराउने अप्रिय गन्ध दिन्छन् । त्यस्तो स्वादलाई केहीले लसुनको जस्तो वर्णन बताएका छन् । हेजलनट जस्तै, माइक्रोस्कोप मार्फत हेर्दा, बीजाणुहरू ३५–५५ × २५–४० माइक्रोन नाप्ने, गोलाकार आकारको अण्डाकार र खैरो रङका हुन्छन् । बकअष्ष् फलमा गोलाकार हुन्छन् र १ देखि ४ बीजाणुहरू हुन्छन् ।

ट्रफलका धेरै समान प्रजातिहरू छन् ।Tuber asa (अपरिपक्व हुँदा कागती जस्तै आकारको बीजाणुहरू सहित), Tuber oligospermum र Tuber puberulum   (जसको गोलाकार बीजाणुहरू हुन्छन् ।

वितरण र बासस्थान
सेतो ट्रफल प्रायः ओक ग्रोभहरूमा बढ्छन्, र कम प्रायः (कोनिफर) मुनि ट्रफलहरू भूमिगत भएर जमीन मुनी फल्छन् । यद्यपि धेरै गहिरो हुँदैन (कहिलेकाहीँ, परिपक्व भएका फलहरू जमीनको सतहमा आउँछन्)। यसले जाडोदेखि गर्मीको प्रारम्भसम्म (डिसेम्बरदेखि जुनसम्म), तटीय वा तल्लो क्षेत्रमा (समुद्र सतहको २०० र १,००० मिटरको बीचमा) ट्रफल फल्छ । यो विभिन्न वातावरणमा अत्यधिक अनुकूलनीय छ । यद्यपि यसले चुल्होयुक्त बलौटे माटो (तटीय क्षेत्रहरू विशेष रुपमा मन पराउँछ भने यसले उच्च पहाड ब्ल्याक ट्रफल (ट्यूबर मेलानोस्पोरम) बासस्थानको बनाएको देखिन्छ । यो ७–८ को pH भएको माटोमा राम्रोसँग बढ्छ । साथै ६–७ को pH भएको subalkalines मा, कहिलेकाहीँ यो ५.२ कम उज् भएको माटोमा पनि बढ्छ । यो यूरोप भरि पाइन्छ । फिनल्याण्ड देखि इटाली (टस्कनी, अब्रुजो, रोमाग्ना, उम्ब्रिया, मार्चे, मोलिसे र सिसिली र इबेरियन प्रायद्वीप (अन्डालुसिया, पोर्चुगल, कास्टिल, लियोन), आयरल्याण्ड र ग्रेट ब्रिटेनदेखि हँगेरी र पोल्याण्डसम्म र फ्रान्सका धेरै स्थानहरुमा फल्ने गरिन्छ ।

खेतीको रुपमा उत्पादन
यो जातको ट्रफल जाडो देखि वसन्त गर्मी यामसम्म (इटालीमा मध्य जनवरी देखि अप्रिलको अन्त्यसम्म) टिपिन्छ, त्गदभच mबनलबतगm को विपरीत, जुन शरद ऋतु र प्रारम्भिक जाडोमा संकलन गरिन्छ । यो लगभग ३००–४०० €-kg मा बिक्री हुन्छ । यद्यपि यो Tuber magnatum वा Tuber melanosporum को रूपमा खोजिएको छैन । यसले नयाँ वृक्षारोपणहरूमा चाँडै फल दिन्छ । पाइनमा ४ वर्षको रूपमा), विभिन्न पारिस्थितिक अवस्थाहरूमा अनुकूलन योग्य छ । होस्ट बिरुवाहरूका लागि धेरै विशिष्ट छैन । र पनि अन्तमा, यो अन्य प्लान्टल एक्टोमीकोरिङसँग धेरै प्रतिस्पर्धात्मक छ ।
गिब्सनभिल, उत्तरी क्यारोलिनाको माइकोरिजा बायोटेकले उत्तरी क्यारोलिनामा ब्यानचेटो ट्रफल उत्पादनका लागि विधिहरू विकास गरिरहेको छ । तिनीहरूका सीईओ, न्यान्सी रोसबरो, प्रतिवेदनका अनुसार प्लटबाट २०२१ म बालीहरू उत्कृष्ट भएका छन् । जहाँ अनुमानित २०० पाउण्ड जति उत्पादन गर्छ ।

सामान्य “लसुन ट्रफल’’ (ट्यूबर म्याक्रोस्पोरम)
अमेरिकाको प्रशान्त उत्तरपश्चिममा, ट्रफलका धेरै प्रजातिहरू व्यावसायिक रूपमा काटिन्छन्, विशेषगरि, ल्युकाङ्गियम कार्थुसियानम, ओरेगनमा ब्ल्याक ट्रफल, ट्यूबर गिब्बोसम, ओरेगन वसन्त सेतो ट्रफल, र Tuber oregonense, ओरेगन जाडो सेतो ट्रफल, Kalapuya brunnea, ओरेगन ब्राउन ट्रफल, पनि व्यावसायिक रूपमा उत्पादन हुन्छ । ओरेगन सेतो ट्रफल यसको उच्च गुणस्तरको कारणले बजार राम्रो छ । अन्य देशहरूमा पनि निर्यात गरिन्छ । ओरेगनले आफ्नो परम्परागत ट्रफल बजारलाई ‘ट्रफल फेस्टिभल’ चाडपर्वको रुपमा मनाउँछ ।

पेकन ट्रफल (ट्यूबर लियोनी) सिन् । टेक्सेन्स दक्षिणी संयुक्त राज्यमा पाइन्छ । सामान्यतया पेकान प्रजातिका रूखहरूसँग सम्बन्धित छ । “तिनीहरू धेरै राम्रो छन् र खाद्य वस्तुको रूपमा विकसित छन् ।’’ यद्यपि पेकानलाई किसानहरूले प्रयोग गर्न अस्वीकार गर्थे । तिनीहरू त्यसलाई अमूल्य वस्तुको रुपमा ४१६० प्रति पाउण्डमा बिक्री गर्थे ।

ट्रफलको Tuber गाना
“ट्रफल“ शब्द समान जमीनमूनि भएको भूमिगत रुपमा फल्ने फलहरुको धेरै प्रकारको वंशहरूमा पाइन्छ । Terfeziaceae परिवारको वंशहरु Terfezia र Tirmania  अफ्रिका र मध्य पूर्वको “डेजर्ट ट्रफल’’ भनेर चिनिन्छ । पिसोलिथस टिन्क्टोरियस, ऐतिहासिक रूपमा जर्मनीका केही भागहरूमा पाइन्छ । कहिलेकाहीँ यसलाई “बोहेमियन ट्रफल’’ को रुपमा पनि चिनिन्छ ।
जियोपोरा एसपीपी : संसारभरि वुडल्याण्ड, अर्थात जङ्गलहरूका रूखहरूको भनेर महत्वपूर्ण जङ्गलको रुपमा मान्दछ । ectomycorrhizal प्रजातिहरु यसको सहदार हुन् । Pinus edulis, दक्षिणपश्चिम अमेरिकामा पाइने यो प्रजाति शुष्क वातावरणमा समेत पोषकतत्व र पानी अधिग्रहणको लागि Geopora मा निर्भर छ । अन्य ट्रफल फल जस्तै, जियोपोराले विजाणुहरु भूमिगत स्पोरोकार्पहरू उत्पादन गर्दछ । जियोपोरा कूपेरी, पाइनलाई ट्रफल वा फँजी ट्रफल भनेर पनि चिनिन्छ । यो जीनसको खाद्य प्रजाति हो ।

Rhizopogon truffle

यिनीहरु Rhizopogon spp. बासीडियोमाइकोटा र अर्डर बोलेटालेसका एक्टोमाइकोराइजल सदस्यहरू परिवारका हुन् । फङ्गाहरूको समूह जुन सामान्यतया ढुसी च्याउको रुपमा उत्पादन हुन्छ । ascomycete समकक्षीहरू जस्तै, यी फलहरू ट्रफल–जस्तै फलदायी शरीरहरू सिर्जना गर्छन् । Rhizopogon spp. पत्तझरी वनहरूमा पारिस्थितिक रूपमा रहन्छन् । जहाँ तिनीहरू विभिन्न पाइन, फर्स र डगलस फरसँग सम्बन्धित छन् । पारिस्थितिक महत्वको अतिरिक्त, यी फलहरूले आर्थिक मूल्य पनि राख्छन् । Rhizopogon spp. सामान्यतया नर्सरीहरूमा र पुनरुत्थानको समयमा पतझरी बिरुवाहरू रोप्न प्रयोग गरिन्छ ।
ज्थकतभचबलनष्गm कउउ। बासिडियोमाइकोटा र अर्डर हिस्टेरेन्जिएल्सका एक्टोमाइकोराइजल सदस्य हुन् । जसले अन्य ट्रफल जस्तै स्पोरोकार्पहरू बनाउँदछ । यी फलहरूले वानस्पति हाइफेको माइसेलियल चटाईहरू बनाउँछ । जसले डगलस फर जङ्गलहरूमा २५–४० प्रतिशत जङ्गलको भुइँ ढाकेको हुन्छ । जसले गर्दा माटोमा रहेको बायोमासको महत्वपूर्ण भागमा योगदान पु¥याउँछ । अन्य Hysterangium spp. जस्तै, ectomycorrhizal नाइट्रोजन चक्रमा पौष्टिक तत्वको आदानप्रदानमा भूमिका खेल्छ । बिरुवाहरूमा उपलब्ध नाइट्रोजन पु¥याएर र जङ्गलमा नाइट्रोजन उत्पादन गर्ने काम गर्छ ।

ग्लोमस एसपीपी,Glomerales क्रम भित्र Glomeromycota फाइलमको arbuscular mycorrhizae हो । यस वंशजका सदस्यहरूसँग होस्ट विशेषता राख्छ । हार्डवुडहरू, फोब्र्स, झाडीहरू र घाँसहरू सहित विभिन्न बोटबिरुवाहरूसँग सम्वद्ध । यी फलहरू सामान्यतया उत्तरी गोलाद्र्धमा पाइन्छ ।
जीनस एलाफोमाइसेसका सदस्यहरूलाई सामान्यतया ट्रफलको प्रजाति मानिन्छ ।

फाइलोजेनी
फाइलोजेनेटिक विश्लेषणले विभिन्न फलहरूमा ectomycorrhizal ट्रोफिक मोडको अभिशरण विकास गरेको छ । Pezizomycotinaको सबफाइलम, Pezizales का अनुसार लगभग ४०० मिलियन वर्ष पूरानो मानिएको छ । Pezizales को अर्डर भित्र, जमीनमा लुकेर बस्ने भूमिगत फल कम्तिमा पन्ध्र पटक स्वतन्त्र रूपमा विकसित भयो । Pezizales भित्र समाहित परिवारहरू Tuberaceae, Pezizaceae, Pyronematacae, र Morchellaceae हुन् । यी सबै परिवारहरूमा भूमिगत बस्ने ट्रफल फंगीका वंशहरू हुन् ।
सबैभन्दा पूरानो ectomycorrhizal जीवाश्म लगभग ५० मिलियन वर्ष पहिले भ्यअभलभ हो । नमूनाहरू Eocene Okanagan Highlands Princeton chert संरक्षित छन् । यसले permineralized in-situ फलको नरम भाग सजिलोसँग जीवाश्म बन्दैन । अणुवांशिक कार्यले ectomycorrhizalफलको विकास लगभग १३० मिलियन वर्ष पहिले भएको भनेर अनुमान गरिएको छ ।
एस्कोमाइकोटा, बासिडियोमाइकोटा र ग्लोमेरोमाइकोटा भित्र भूमिगत फलको विकास धेरै पटक भएको छ । उदाहरणका लागि, बासीडियोमाइकोटाको जेनेरा राईजोपोगन र हिस्टेरेन्जियम दुबैले भूमिगत रुपमा फलको अंगहरू बनाउँछन् र यिनले ट्रफल बनाउने एस्कोमाइसेट्सको रूपमा समान पारिस्थितिक भूमिका खेल्छ । Ascomycota genera Geopora, Tuber, र Leucangium को पुर्खाहरू Paleozoic युगमा लौरासियामा उत्पत्ति भएका मान्दछ ।

फाइलोजेनेटिक प्रमाणहरूले सुझाव दिन्छ कि अधिकांश भूमिगत फलहरु विशेष प्रजातिका च्याउबाट विकसित भएको हो । समय बित्दै जाँदा च्याउको स्टेम र क्याप्स कम भयो र क्याप्सले प्रजनन् तन्तुलाई बेरिन थाल्यो । यौन बीजाणुहरूको फैलावट पछि हावा र वर्षाबाट जनावरहरूको जीनमा सारियो ।
२००८ सेप्टेम्बर २५ मा अणुवांशिक डीएनएको आन्तरिक ट्रान्सक्रिप्टेड स्पेसर (आईटीएस) को प्रयोग गरेर ट्यूबर जीनसको फिलोजेनी र बायो ग्रोग्राफीको अनुसन्धान गरियो र यसका पाँच प्रमुख क्लेडहरू (एस्टिभम, एक्काभटम, रुफम, मेलानोस्पोरम र प्युबेरुलम) को पत्ता लगायो । यसलाई पछि सन् २०१० मा माइटोकोन्ड्रियल DNA को २८क् ठूलो सबयुनिट्स -LSU_ RNA प्रयोग गरेर नौं प्रमुख क्लेडहरू सुधार गरी विस्तार गरिएको थियो । म्याग्नाटम र म्याक्रोस्पोरम क्लेडहरू एस्टिभम क्लेडबाट अलग थिए । गिब्बोसम क्लेडलाई अन्य सबै क्लेडहरू भन्दा फरक रूपमा समाधान गरि स्पिनोरेटिकुलेटम क्लेडलाई रुफम क्लेडबाट अलग गरिएको थियो ।

धेरै ट्रफलका वंशहरु बासिडियोमाइसेट जेनेराहरू बीच स्वतन्त्र रूपमा विकसित भएको देखिन्छ । फाइलोजेनेटिक विश्लेषणले बासिडियोमाइसेट भूमिगत फलका अंगहरू, तिनीहरूको एस्कोमाइसेट समकक्षीहरू जस्तै, माथिको जमीनबाट विकसित भएको कुरा पत्ता लगाएको थियो । उदाहरणका लागि, Rhizopogon प्रजातिहरू सम्भवतः सुइलस, एक च्याउको प्रजातिसँग मिसिएको पूर्वजबाट उत्पन्न भएको अनुमान गरिएको अध्ययनहरूले पुष्टि गरेका छन् । एस्कोमाइसेट्स र बासिडियोमाइसेट्स बीचको भूमिगत फलका लागि चयन कम पानी पर्ने र सीमित वातावरणमा भएको थियो ।

व्युत्पत्ति
अधिकांश स्रोतहरू सहमत छन् कि “ट्रफल’’ शब्द ल्याटिन शब्द ट्यूबरबाट वल्गर ल्याटिन ट्यूफेराबाट आएको हो, जसको अर्थ “सुन्निने’’ वा “लम्प’’ हो । यसले पूरानो फ्रान्सेली बोलीहरू मार्फत अन्य भाषाहरूमा प्रवेश ग¥यो ।

पारिस्थितिक
ट्रफलको माइसेलियाले बिच हेजल, हर्नबीम, ओक, पाइन र चिनार सहित धेरै प्रजातिका रूखहरूको जरासँग सिम्बायोटिक, माइकोरिजल सम्बन्ध छ । पारस्परिक ectomycorrhizal फल जस्तै ट्रफलले कार्बोहाइड्रेटको बदलामा बोटबिरुवालाई बहुमूल्य पोषकतत्व प्रदान गर्दछ । Ectomycorrhizal ट्रफल आफ्नो विजाणु होस्ट विना माटोमा बाँच्न सक्दैन । वास्तवमा, यी धेरै फङ्गाहरूले अन्य माध्यमबाट कार्वन प्राप्त गर्न आवश्यक इन्जाइमहरू गुमाइसकेका हुन्छन् । उदाहरणका लागि, ट्रफल फङ्गीले बिरुवाको कोशिकाको पुर्खालाई घटाउने क्षमता गुमाएको छ । जसले बिरुवाले फोहोर सड्ने क्षमतालाई सीमित गर्छ । बिरुवाको होस्टहरू पनि तिनीहरूसँग सम्बन्धित ट्रफल फंगीमा निर्भर हुन्छ । Geopora, Peziza, र Tuber spp. ओक समुदायहरूको रोपणले महत्वपूर्ण काम छन् ।

ट्यूबर प्रजातिहरूले राम्रो निकास भएको र तटस्थ वा क्षारीय भएको अर्गिलेसियस वा क्याल्केरियास माटोलाई प्राथमिकता दिन्छ । ट्यूबरले वर्षभरि फल फलाउँछ । यो प्रजातिको आधारमा पात पतिङ्गरको फोहोर भित्र माटोको बीचमा गाडिएको पाउन सकिन्छ । अधिकांश फङ्गल बायोमास माटोको ह्युमस् र लिटमस् तहमा पाइन्छ ।

Ascomycota मा अर्डर Pezizales को जीवनचक्र
धेरैजसो ट्रफल फङ्गीले अलौंगिक बीजाणु (माइटोस्पोर वा कोनिडिया), यौन बीजाणु (मेयोस्पोर वा एस्कोस्पोर÷बेसिडियोस्पोर) दुबै उत्पादन गर्छन् । कोनिडिया एस्कोस्पोर भन्दा कम उर्जासँग सजिलैसँग उत्पादन गर्न सकिन्छ र गर्भाशयको समयमा फैलाउन सक्छ । एस्कोस्पोरको उत्पादन ऊर्जा गहन हुन्छ किनभने फङ्गसले ठूला स्पोरोकार्पहरूको उत्पादनमा स्रोतहरू आमान्त्रित गर्छ । एस्कोस्पोरहरू थैली–जस्तै संरचनाहरू भित्र जन्मिन्छन् जसलाई asci भनिन्छ । जुन स्पोरोकार्प भित्र समाहित हुन्छ ।

ट्रफलको फङ्गीले आफ्नो प्रजनन् फल जमीनमुनि नै उत्पादन गर्दछ । बीजाणु हावा र पानीबाट फैलिन सक्दैन । तसर्थ, लगभग सबै ट्रफलहरू बीजाणु फैलाउन माइकोफ्यागस पशु भेक्टरहरूमा निर्भर हुन्छन् । यो angiosperms क को फलमा बीउको प्रसारसँग सम्बन्ध राख्छ । जब एस्कोस्पोरहरू पूर्ण रूपमा विकसित हुन्छन् र ट्रफलको वाष्पशील यौगिकहरू निस्कन्छ । जसले पशु भेक्टरहरूलाई आकर्षित गर्दछ । सफल प्रसारको लागि, यी बीजाणुहरू जीवहरूको पाचन प्रक्रियामार्फत बाँच्नुपर्दछ । Ascospores मा चिटिनबाट बनेको बाक्लो बोक्राहरू हुन्छन् । जसले तिनीहरूलाई जनावरको आंशिक वातावरण सहन मद्दत गर्दछ ।
पशु भेक्टरहरूमा चराहरू, हिरणहरू र मुसाहरू जस्तै भोल, गिलहरी र चिपमङ्कहरू पर्दछन् । धेरै प्रजातिका रूखहरू, जस्तै क्वेर्कस ग्यारियाना, पृथक रुखहरूमा खोप लगाउन स्पोरोकाप्र्सको फैलावटमा निर्भर हुन्छन् । उदाहरणका लागि, Q-garryana को acorns नयाँ क्षेत्रमा लगाइन्छ जहाँ उत्पादनका लागि आवश्यक माइकोराइजल फङ्गीको अभाव नहोस् भनेर लगाईको हुन्छ ।

केही माइकोफ्यागस जनावरहरू आफू जीवित रहन तिनीहरूको प्रमुख खाद्य स्रोतको रूपमा ट्रफलहरू खाने प्रयोग गर्दछ । उड्ने गिलहरीहरू, उत्तरी अमेरिकाका ग्लाकोमिस सेब्रिनस, ट्रफलहरू र तिनीहरूबाट सम्बन्धित बिरुवाहरू तीन–तर्फी सिम्बायोसिस भूमिका खेल्छन् । G-sabrinus विशेष गरी यसको परिष्कृत गन्ध, दृश्य संकेतहरू, र ट्रफलको समृद्ध घनत्व दीर्घकालीन स्मरण प्रयोग गरेर ट्रफल फेला पार्न अनुकूल बनाउँछ । जनावर र ट्रफलहरू बीचको यो घनिष्टताले अप्रत्यक्ष रूपमा माइकोरिजल बोट प्रजातिहरूलाई बढ्दो घनत्व भएमा उत्पादनमा असर गर्छ ।
एस्कोस्पोरहरू विकसित अवस्था विस्तारै फैलिएपछि, यी बिरुवाको जराबाट उत्सर्जित निकासहरू अंकुरण शुरु नभएसम्म सुसुप्त अवस्थामै रहन्छन् । अंकुरण पछि, हाइफे बनाउँछ र होस्ट बिरुवाको जराहरुको सहयोग खोज्छन् । जराहरूमा पुगेर, हाइफेले जराको टुप्पोको बाहिरी सतहमा आवरण वा म्यान बनाउन थाल्छ । Hyphae त्यसपछि पौष्टिकता आदानप्रदानको लागि हार्टिग नेट बनाउन इन्टरसेलुलरको रूपमा रूट कोर्टेक्समा प्रवेश गर्दछ । Hyphae होस्टको सम्पूर्ण जरा प्रणालीलाई उपनिवेश बनाउने अन्य जरा हाँगाहरूमा फैलिन्छ । क्रमश समयको साथ, ट्रफल फङ्गसले फलका अङ्गहरू बनाउन पर्याप्त स्रोतहरू जम्मा गर्छन् । वृद्धिदर भने वसन्तमा बढ्दै गएको फोटोसिन्थेटिक दरसँग सम्बन्धित छ । किनकि रूखहरू, पातहरू बाहिर निस्कन्छ ।

पोषकतत्व विनिमय
ट्रफल फङ्गीले आफ्नो होस्ट बिरुवाबाट कार्बोहाइड्रेट प्राप्त गर्दछ । तिनीहरूलाई आवश्यक सूक्ष्म र म्याक्रोन्युट्रिएन्टहरू पोषकतत्वहरु प्रदान गर्दछ । बिरुवाको म्याक्रोन्यूट्रिएन्टहरूमा पोटासियम, फस्फोरस, नाइट्रोजन र सल्फर प्राकृतिक रुपमा मिसावट हुन्छ । यसको विपरीत, सूक्ष्म पोषक तत्वहरूमा फलाम, तामा, जस्ता र क्लोराइड पाइन्छन् । ट्रफल फङ्गीमा, सबै एक्टोमाइकोरिजामा जस्तै, अधिकांश पोषकतत्व आदानप्रदान हार्टिग नेटमा हुन्छ । बिरुवाको जरा कोशिकाहरू बीचको इन्टरसेलुलर हाइफल नेटवर्क । ectomycorrhizal फलको एक अद्वितीय विशेषता जराको बाहिरी सतहमा आवरण गठन गर्छ ।
ट्रफलका अर्किड प्रजातिहरू एपिपाक्टिस हेलेबोरिन र सेफलान्थेरा डमासोनियमसँग सहसम्बन्ध पत्ता लगाउन सुझाव दिइएको छ, यद्यपि यो सँधै मिल्ने सम्बन्ध होइन ।

पोषकतत्व वृत
ट्रफल फङ्गीहरू पोषण वृत कायम गर्न पारिस्थितिक रूपमा महत्वपूर्ण काम गर्छन् । बिरुवाहरूले आफ्नो राम्रो जराबाट पोषक तत्वहरू प्राप्त गर्छन् ।Mycorrhizal अवयवको धेरै भन्दा धेरै साना जराहरु हुन्छन् । त्यसैले तिनीहरूसँग उच्च तहमा क्षेत्र र पोषक तत्वहरूका लागि माटोका अन्वेषण गर्ने क्षमता राख्छ । पोषक तत्वहरूको अधिग्रहणमा फस्फोरस, नाइट्रेट वा अमोनियम, फलाम, म्याग्नेसियम र अन्य आयनहरू समावेश हुन्छन् । धेरै ectomycorrhizal फंगस्हरूले होस्ट बिरुवा वरपरको माटोको माथिल्लो तहहरूमा फङ्गल म्याटहरू बनाउँछन् । यी म्याटहरूको वरपरको माटोको तुलनामा उल्लेखनीय रूपमा उच्च कार्वन र निश्चित नाइट्रोजन आद्रता हुन्छ । किनभने यी म्याटहरू नाइट्रोजन सिङ्कहरू हुन्, पोषक तत्वहरूको लीचिंङ्ग कम हुन्छ ।
माइसेलियल म्याटले जैविक पदार्थलाई निश्चित ठाउँमा राखेर क्षरण माटोको संरचना कायम राख्न मद्दत गर्छ । प्रायजसो, माइसेलियमका यी सञ्जालहरूले माटोमा रहेका साना जीवहरू, जस्तै ब्याक्टेरिया र माइक्रोस्कोपिक आथ्र्रोपोडहरूका लागि सहयोग प्रदान गर्दछ । ब्याक्टेरियाको माइसेलियमको निकासबाट वरपरको माटोलाई उपनिवेश बनाउँछ । माइक्रोस्कोपिक आथ्र्रोपोडहरू जस्तै धमिरा (माइट)हरूले सीधै माइसेलियम खुवाउँछन् र अन्य जीवहरूको शोषणको लागि बहुमूल्य पोषक तत्वहरू छोड्छन् । यसरी, ट्रफल फङ्गी र अन्य एक्टोमाइकोराइजल फङ्गले बिरुवा, जनावर र सूक्ष्मजीवहरू बीचको पोषकतत्व आदानप्रदानमा जटिल प्रणालीलाई सहज बनाउँछ ।

सुक्खा–भूमि पारिस्थितिक तंत्रको महत्व
बिरुवाको सामुदायिक संरचना प्रायः माइकोराइजल फङ्गसको उपलब्धताले प्रभावित पार्दछ । सुक्खा–भूमि पारिस्थितिक तंत्रहरूमा, यी फलहरू खडेरीको सामना गर्ने क्षमता बढाएर आफ्नो होस्ट बिरुवाहरूले आवश्यक क्षमता तयार गर्छ । दक्षिणपश्चिम संयुक्त राज्य अमेरिकाको सुक्खा–जमीन इकोसिस्टममा आधारभूत प्रजाति पिनस एडुलिस हो, जसलाई सामान्यतया पिनियोन भनिन्छ । edulis भूमिगत फलGeopora र Rhizopogon सँग सम्वद्ध छ ।
विश्वव्यापी तापक्रम बढ्दै जाँदा चर्को खडेरीको घटनाले शुष्क भूमिको बिरुवाहरूको अस्तित्वलाई हानिकारक रूपमा असर गर्छ । जलवायू परिवर्तनले पी.एडुलिसको मृत्युदर बढाएको छ । तसर्थ, मिल्दो माइकोराइजल इनोकुलमको उपलब्धताले पी. एड्युलिस बिरुवाको सफल स्थापनामा ठूलो प्रभाव पार्छ । सम्वद्ध ectomycorrhizal विश्वव्यापी जलवायू परिवर्तनको साथ P-edulis को अस्तित्वमा महत्वपूर्ण भूमिका खेल्ने सम्भावना छ ।

ट्रफलहरू जमीनमुनि हुने भएकाले, तिनीहरू प्रायः जनावरलाई खान सहज हुन्छन् । परम्परागत रूपमा सुँगुरहरू ट्रफलहरू निकाल्न प्रयोग गरिन्छ । भुनी सुँगुरको प्राकृतिक ट्रफल खोज्ने र ट्रफल खाने उनको मनसाय बढी हुन्छ । ट्रफल र यौनको कम्पाउण्डको कारणले समान मानिएको छ । सुँगुरको लार, बीजाणुबाट बढी आकर्षित हुन्छ । सन् १९९० मा गरिएको अध्ययनले ट्रफल सुँगुर र कुकुरहरू दुबैले सक्रिय रूपमा पहिचान गरेको यौगिक डाइमिथाइल सल्फाइड हो ।

इटालीमा, ट्रफल खन्ने क्रममा माइसेलिया ट्रफलमा जनावरहरूले क्षति पु¥याएको कारण केही वर्षदेखि यस क्षेत्रको उत्पादन दर घटेको छ । सन् १९८५ देखि सुँगुरको शिकार गर्न निषेध गरिएको छ । ट्रफल सुँगुरको विकल्प कुकुरहरूको प्रयोग गर्दा बढी फाइदा भएको छ । किनभने तिनीहरूसँग ट्रफल्स खाने तीव्र इच्छा हुँदैन । त्यसैले तिनीहरूलाई खन्न, सुघ्न, स्पोरोकार्पहरू पत्ता लगाउन तालिम दिन सकिन्छ । सुँगुरहरूले ट्रफलहरू खन्न र खान बढी रुचाउँछन् ।
सुइलिया जीनसका फ्लाई प्रजातिका भूमिगत फलहरूसँग सम्बन्धित वाष्पशील यौगिकहरू पनि पत्ता लगाउन सक्छन् । झिँगाहरूले समेत आफ्ना बच्चाहरूलाई खाना उपलब्ध गराउन ट्रफलमाथि अण्डा पार्छन् । त्यसको ज्वलन्त उदाहरण जमीनको तहमा, सुइला झिँगा ट्रफलहरू माथि उडिरहेको देख्न सकिन्छ ।

अस्थिर घटक
माइसेलियाले प्राकृतिक सुगन्धको लागि ट्रफल–सम्बन्धी सूक्ष्मजीवहरूबाट उपन्न हुने वाष्पशील घटकहरू छोड्छन् । ट्रफल वाष्पशीलहरूको रासायनिक पारिस्थितिक जटिल छ । बिरुवाहरू, कीराहरू र स्तनपायीहरूसँग अन्तरक्रिया गर्छ । जसले बीजाणु फैलाउन योगदान दिन्छ । ट्रफल प्रजातिको, जीवनचक्र, वा स्थानमा निर्भर गर्दै, तिनीहरू एकापसमा मिलेर बस्छन् ।
सल्फर वाष्पशील, सबै ट्रफल प्रजातिहरूमा पाइन्छ । जस्तै डाइमिथाइल मोनो (DMS, di-DMDS र tri-DMTS) सल्फाइडहरू, साथै methyl ४,५–dihydrothiophene, सेतो ट्रफलको विशेषता T-borchii र–Dithiapentane  छुट्टै हुन्छ । म्याग्नेटम, थोरै बढी सुगन्धित हुन्छ । सेतो ट्रफलहरू विशेष रूपमा तीव्र सुगन्धित हुन्छन्, काट्दा आँखा पोल्छ ।
ननसल्फर एमिनो एसिड घटकहरू (सरल र शाखायुक्त हाइड्रोकार्वन)को मेटाबोलाइटहरू जस्तै इथिलीन (होस्ट रूखको जरा संरचनालाई असर गर्ने सेतो ट्रफलको माइसेलियाद्वारा उत्पादित), साथै २–मिथाइलब्युटानल, २–मिथाइलप्रोपनल, र २–फेनिलेथेन (सामान्य बाइलेथेन)।
फ्याटी एसिड–व्यूत्पन्न वाष्पशीलहरू (C–अल्कोहल र एल्डिहाइड विशेष फङ्गल गन्ध १–octen ३ octenal पहिलेको लिनोलिक एसिडप्रायः सेतो ट्रफलबाट उत्पादन गरिन्छ ।

थायोफेन डेरिभेटिभहरू ट्रफलमा बस्ने ब्याक्टेरियल सिम्बियोन्टहरूद्वारा उत्पादन गरिएको देखिन्छ । यी मध्ये सबैभन्दा प्रचुर मात्रामा, ३–मिथाइल, ४–५ डाइहाइड्रोथियोफिनले, सेतो ट्रफलको सुगन्धमा योगदान गर्छ ।
धेरै प्रजातिका ट्रफलहरु क्रमशः तिनीहरूको सापेक्षिक सामग्री वा सल्फाइड, इथर वा अल्कोहलको अनुपस्थितिको आधारमा भिन्न हुन्छन् । ट्रफलको पसिना–कस्तूरी सुगन्ध फेरोमेन एन्ड्रोस्टेनोलसँग मिल्दोजुल्दो छ जुन मानिसमा पनि हुन्छ । सन् २०१० मा सात कालो र छ सेतो ट्रफल प्रजातिहरू माथि अध्ययन गरिएको थियो ।

ट्रफल खेतीमा केन्द्रित छ, अर्थात् Tuber spp.
ट्रफलले लामो समयसम्म खेती गर्ने प्रविधिहरूबाट आफूलाई टाढा राखेका थिए, जसरी जीन–एन्थेल्मे ब्रिलट–साभरिन (१८२५) ले उल्लेख गरेका छन् ।
विद्वान पुरुषहरूले रहस्य पत्ता लगाउन खोजेका थिए । र तिनीहरूले बीज पत्ता लगाउन प्रयास गरेका थिए । तथापि, तिनीहरूका प्रयासहरू व्यर्थ भए, र कुनै पनि रोपण पछि फल लागेन । यो सायद सबै ठिक छ, किनकि ट्रफलको वहुमूल्य योगदानलाई लोभलालचमा केन्द्रीत थियो । सायद फलहरु त्यति सजिलै रोपण गर्न सकेको भए त्यसको महत्व कम हुने थिए ।
सन् १८०८ को प्रारम्भमा, फ्रान्समा ट्रफिकल्चरहरुको ट्रफल खेती गर्ने प्रयासहरू सफल भए । मानिसहरूले लामो समयदेखि देखेका थिए कि केही रूखहरूको जराहरूमा ट्रफलहरू बढिरहेका थिए । र १८०८ मा, जोसेफ टालोन, दक्षिणी फ्रान्सको Apt –Vaucluse को क्षेत्रमा, ट्रफलले आफ्नो जरा प्रणालीमा होस्ट गर्न चिनिने ओक रूखहरूको फेदमा जम्मा गरेका केही बिरुवाहरू रोप्ने विचार आयो ।

ट्रफल खेती गर्ने तरिका पत्ता लगाउनका लागि, केही स्रोतहरूले अहिले लाउडुन (पश्चिमी फ्रान्समा)का पियरे दोस्रो मौलेन (१७४४–१८३१) लाई प्राथमिकता दिन्छ । सन् १७९० तिर ट्रफल खेती गर्न थाले । मौलेओनले ओक रूख, चट्टानी माटो र त्यस्ता वातावरणको बीचमा “स्पष्ट सिम्बायोसिस’’ देखे । रूखहरूबाट एर्कोन ट्रफलहरू उत्पादन गर्छन् र चक्की माटोमा छर्छन् । उनको त्यो प्रयोग सफल भयो । वर्षौं पछि भर्खरै उम्रेका ओकका रूखहरू वरपरको माटोमा ट्रफलहरू भेटिए । १८४७ मा, कारपेन्ट्रास (भौक्लुज)को अगस्टे रुसोले ७ हेक्टर (१७ एकड) ओक रूखहरू रोपे । फेरि ट्रफल उत्पादन गर्ने ओक रूखहरू वरपरको माटोमा पाइने एर्कोनबाट) र त्यसपछि उनले ट्रफलको ठूलो उत्पादन प्राप्त गरे । उनले सन् १८५५ मा पेरिसमा आयोजित विश्व मेलामा पुरस्कार प्राप्त गरे ।

Carpentras, फ्रान्समा truffle बजार
अरूले फ्रान्स र इटालीमा यी सफल प्रयासहरूको नक्कल गरे । १९ औं शताब्दीको अन्तमा, फाइलोक्सेराको महामारीले दक्षिणी फ्रान्सका धेरै दाखबारीहरू नष्ट ग¥यो । अर्को महामारीले त्यहाँ धेरैजसो रेशमकीराहरू पनि मारिदिए । जसले गर्दा तुतीको रूखका खेतीहरू बेकार बन्यो । ट्रफिकल्चर प्रभावितहरुका लागि आम्दानीको महत्वपूर्ण स्रोत बन्यो । चिल्लो र खुला दाखबारीको माटो ट्रफलको खेतीका लागि उपयुक्त थियो । १८९० सम्म, ट्रफिरेस (ट्रफल प्लान्टेसन)ले फ्रान्सको ७५० किमी जमीन ओगटेको थियो र त्यस वर्षमा २,००० टन ट्रफल उत्पादन गरिएको थियो ।
१९ औं शताब्दी देखि हालसम्म, ट्रफल उत्पादन वार्षिक रूपमा ९७.९९% ले २०.५० टनमा झरेको छ । यसको खस्कदो कारण औद्योगिक क्रान्ति, त्यसपछिको ग्रामीण उडान र २० औं शताब्दीको यूरोपेली युद्धहरूका कारण भएका थिए । जसले ग्रामीण जनसंख्यालाई कम असर ग¥यो । उदाहरणका लागि, प्रथम विश्वयुद्धको परिणामस्वरूप ६५% कृषि मजदुरहरू मात्र लोटको क्षेत्रबाट परिचालन भयो । मानिससँगै कुकुर खेती, माटो र मौसमको ज्ञान पनि हरायो । अर्को परिणाम चराउने भेडा वा गोठालाहरू थिएनन् । जसले दाना र ईन्धनको लागि रूखहरू छाँटेका थिए । त्यसैले पहिलेको ट्रफल वृक्षारोपणहरू जङ्गलहरूमा परिणत भए । जसले अब ट्रफल उत्पादन गर्दैन । ट्रफलहरू एकपटक साप्ताहिक बजारहरूमा (मार्टेल, लोटको बजारमा हप्तामा दुईपटक दुई देखि छ टनको मात्रामा बेचिन्थ्यो । तर आज लालबेन्क र लिमोग्नेमा मात्र साप्ताहिक ट्रफल बजारहरू छन् । कुनै समय मध्यमवर्गको खानाका रूपमा लिइने ट्रफल आज कुलिन वर्गको विलासिताको वस्तु बन्न पुग्दा मूल्य बढेको छ ।
फ्रान्स र इटालीका अन्वेषकहरूले ट्रफल स्पोरहरूसहित माइकोराइजा स्थापना गरेपछि सन् १९६० को दशकको उत्तरार्ध र १९७० को प्रारम्भमा स्थिति परिवर्तन भयो । १९८० को दशकबाट शुरु भएको, ट्रफल प्लान्टेशनले जङ्गली ट्रफलको क्षतिपूर्तिस्वरुप प्राप्त ग¥यो । र फ्रान्स, इटाली, स्पेन र अष्ट्रेलिया लगायत विभिन्न देशहरूमा अवस्थित छ । फ्रान्समा अहिले उत्पादन हुने करिब ८०% ट्रफल विशेष रूपमा रोपिएको ट्रफल ग्रोभबाट आउँछ । विश्वका धेरै ठाउँहरूमा नियमित उत्पादनको लागि नियन्त्रित सिँचाई प्रयोग गरि खेती गर्न वृक्षारोपणमा लगानी भइरहेको छ ।
खेतीको एक महत्वपूर्ण चरण माइकोरिजल बिरुवाहरुको गुणवत्ता नियन्त्रण हो । ट्रफलहरूलाई आफ्नो माइकोरिजल नेटवर्क विकास गर्न ७ र १० वर्ष आवश्यक पर्दछ, र त्यसपछि मात्र होस्ट प्लान्टहरू उत्पादनमा आउँछन् । बिरुवाको सफलता सुनिश्चित गर्न अन्य प्रभावकारी प्रयासहरूमा प्रदूर्षित हुनबाट बच्न माटोको पूर्ण विश्लेषण आवश्यक छ । सिँचाइ र बाधाकारी वृक्षारोपण (जंगली सुँगुरहरू विरुद्ध)को एक हेक्टेरमा कुल लगानी १०,००० यूरोसम्म खर्च हुन्छ । ६७ प्रतिशत प्रारम्भिक लगानीको स्तर र परिपक्वता ढिलाइ हुनमा विचार गर्दै माटोको अवस्था र बिरुवाको अवस्था दुबैको ख्याल नगर्ने किसानहरू असफल हुने उच्च जोखिममा छन् ।

न्यूजिल्याण्ड र अष्ट्रेलिया ट्रफल खेती
दक्षिणी गोलाद्र्धमा उत्पादन हुने पहिलो कालो ट्रफल्स (ट्यूबर मेलानोस्पोरम) सन् १९९३ मा न्यूजिल्याण्डको गिस्बोर्नमा टिपिएको थियो ।
न्यूजील्याण्डको पहिलो बरगण्डी ट्रफल जुलाई २०१२ मा वाइपारा ट्रफल फार्ममा भेटिएको थियो । यसको वजन ३३० ग्राम थियो र खेत मालिकको श्रीमतीले फेला पारेका थिए ।
सन् १९९९ मा, पहिलो अष्ट्रेलियाली ट्रफलहरू तस्मानियामा टिपिएका थिए । आठ वर्षको कामको परिणाम थियो । स्थानीय ट्रफल उद्योग सिर्जना गर्न रूखलाई ट्रफलको फंगस्सँग टीका लगाइएको थियो । तिनीहरूको सफलता र परिणामस्वरूप ट्रफलहरूको मूल्यले सानो उद्योगलाई विकास गर्न प्रोत्साहित गरेको छ ।
ट्रफल उत्पादन भिक्टोरिया, न्यू साउथ वेल्स र पश्चिमी अष्ट्रेलियाको चिसो क्षेत्रहरूमा विस्तार भएको छ । सन् २०१४ मा, ५,००० किलोग्राम (११,००० पाउण्ड) भन्दा बढी ट्रफलहरू, ट्रफल हिल, मन्जिमुप, पश्चिमी अस्ट्रेलियाबाट टिपेका थिए ।
जुन सन् २०१४ मा, एक उत्पादकले न्यू साउथ वेल्सको दक्षिणी हाईल्याण्डको रोबर्टसनमा रहेको बगैँचाबाट अष्ट्रेलियाले सबैभन्दा धेरै ट्रफल टिपेका थिए । यो फ्रान्सेली कालो पेरिगोर्ड फङ्गस थियो । जसको तौल १.११७२ किलोग्राम थियो र यसको मूल्य प्रति किलोग्राम ४२,००० डलर भन्दा बढी थियो ।

संयुक्त राज्य अमेरिकामा ट्रफल खेती
पेरिगोर्ड ट्रफल पहिलो पटक टेनेसीमा सन् २००७ मा खेती गरिएको थियो । सन् २००८–२००९ को सिजनमा एउटा फार्मले करिब २०० पाउण्ड ट्रफल उत्पादन ग¥यो । तर पूर्वी फिल्बर्ट ब्लाइटले सन् २०१३ सम्म हेजलनटका रूखहरूले पूर्ण रूपमा मेटाए र उत्पादन घट्यो । पूर्वी फिल्बर्ट ब्लाइटले पूर्वी टनेसीमा व्यावसायिक फार्महरूको बगैँचालाई नष्ट ग¥यो । जबकि क्यालिफोर्निया, उत्तरी क्यारोलिना, ओरेगन र अर्कान्सासमा नयाँ फार्महरू शुरु गरियो । सन् २०२२ को एपलाचियन ट्रफल (ट्यूबर क्यानालिकुलटम) एक सम्भावित बजारको रूपमा विकसित भइरहेको थियो ।

कडा सुगन्ध भएका कारण खानाहरुमा ट्रफलहरू थोरै प्रयोग गरिन्छ । आपूर्तिहरू व्यापारिक रूपमा आपूर्ति मिलाउन सकिने ताजा उत्पादनहरु वा संरक्षित रूपमा फेला पार्न सकिन्छ ।

ट्रफल तेल (ट्यूबर मेलानोस्पोरमको साथ जैतूनको तेल)
ट्रफल तेललाई ट्रफलको सस्तो र सुविधाजनक विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ । खाना पकाउँदा ट्रफलको स्वाद र सुगन्ध बढाउन “ट्रफल तेल“ भनिने केही उत्पादनहरूमा ट्रफलहरू हुँदैनन् वा सस्तो, ट्रफलका भेरिाइटलहरू समावेश हुन्छन् । जसको कुनै पाक मूल्य छैन । केवल देखाउनको लागि हो । धेरै जसो तेल हो जुन कृत्रिम रूपमा २,४–dithiapentane जस्ता सिंथेटिक एजेन्ट प्रयोग गरेर स्वाद बढाइएको हुन्छ ।

वैज्ञानिक नाम प्राकृतिक truffles सँग infused truffle तेलको घटक सूचीमा मिसाउँछ ।
किनकी ट्रफलमा अधिक सुगन्धित अणुहरू हुन्छन् र रक्सीमा पनि घुलनशील हुन्छन् । तिनीहरूले सिन्थेटिक स्वाद विना भन्दा धेरै ट्रफलको स्वाद लिन सक्छन् । धेरै व्यवसायिक उत्पादकहरूले २,४–dithiapentane को परवाह नगरी प्रयोग गर्छन् । किनकि यो धेरै उपभोक्ताहरूको प्रमुख स्वाद बनेको छ । यो ताजा ट्रफलहरूसँग अनभिज्ञ तर तेलहरूसँग परिचित छन् ।

मध्य युगको समयमा ट्रफल विरलै प्रयोग गरिन्थ्यो । ट्रफलको पत्ता पोपका इतिहासकार बार्टोलोमियो प्लाटिनाले १४८१ मा गरेका छन् ।
पुनर्जागरणको समयमा, ट्रफलले युरोपमा लोकप्रियता प्राप्त ग¥यो । फ्रान्सका राजा फ्रान्सिस् प्रथमको दरबारमा सम्मानित गरियो । तिनीहरू १७८०क मा पेरिसको बजारहरूमा लोकप्रिय थिए । ट्रफल मैदानहरूबाट मौसमी रूपमा आयात गरिएको थियो । जहाँ किसानहरूले लामो समयदेखि तिनीहरूको आनन्द उठाएका थिए । Brillat–Savarin (१८२५) मा उल्लेख गरेका छन् । तिनीहरू यति महँगो थिए कि केवल धनी महानुभावहरूको डिनर टेबलमा देखा पर्थे ।

सांस्कृतिक इतिहास
ट्रफलको पहिलो उल्लेख नव–सुमेरियनहरूको शिलालेखमा तिनीहरूको एमोरी शत्रुको खाने बानी (उरको तेस्रो राजवंश, ईसापूर्व दोस्रो शताब्दी) र पछि चौथो शताब्दी ईसापूर्वमा थियोफ्रास्टसको लेखनमा देखा पर्दछ । शास्त्रीय समयमा, तिनीहरूको उत्पत्ति एक रहस्य थियो जसले धेरैलाई चुनौती दियो । प्लुटार्क ट्रफललाई माटोमा बिजुली, न्यानोपना र पानीको परिणाम थियो भनी सोचेका थिए । जबकि जुभेनलले मेघगर्जन र वर्षालाई ट्रफलको उत्पत्तिमा सहयोगी ठानेका थिए । सिसेरोले ट्रफललाई पृथ्वीको सन्तान ठाने । जबकि डायोस्कोराइड्सले उनीहरूलाई ट्यूबरस जरा ठाने ।
शास्त्रीय कालमा रोम र थ्रेसियाले तीन प्रकारका ट्रफलहरू पहिचान गरे । ट्यूबर मेलानोस्पोरम, टी. म्याग्निफिकस र टी. म्याग्नाटम । रोमीहरूले यसको सट्टा टेरफेज नामक विभिन्न प्रकारका फंगसहरू प्रयोग गरे । जसलाई कहिलेकाहीँ “डेजर्ट ट्रफल’’ पनि भनिन्छ । रोममा प्रयोग हुने त्भचाभश लेस्बोस, कार्थेज र विशेषगरि लिबियाबाट आएको हो । जहाँ पुरातन समयमा तटीय मौसम कम सुख्खा थियो । तिनीहरू पहेँलो, गुलावसँग छ । ट्रफलको विपरीत, टेर्फेजमा थोरै अन्तर्निहित स्वाद हुन्छ । रोमीहरूले टेर्फेजलाई स्वाद वाहकको रूपमा प्रयोग गर्थे । किनभने टेर्फेजले वरपरका स्वादहरू अवशोषित गर्छ ।

निष्कर्ष
ट्रफलको इतिहास तिनीहरूको स्वाद जत्तिकै समृद्ध र जटिल छ । पुरातन व्यञ्जनहरूदेखि आधुनिक पाक खजानासम्म, ट्रफलहरूले ग्यास्ट्रोनोमी र संस्कृतिमा आफ्नो बाटो बुनेका छन् । चाहे तपाईं एक अनुभवी ट्रफल उत्साही हुनुहुन्छ वा एक जिज्ञासु, यसको अन्वेषणले खोजको अनुसन्धानका लागि प्रेरित गर्दछ ।
कालो ट्रफल (ट्यूबर मेलानोस्पोरम), दोस्रो–सबैभन्दा महँगो प्रजाति, फ्रान्सको पेरिगोर्ड क्षेत्रको नामबाट नामाकरण गरिएको छ । ब्ल्याक ट्रफलहरू ओक, हेजलनट, चेरी र अन्य पातलो रूखहरूसँग सम्वद्ध हुन्छन् । यसलाई शरद ऋतु र जाडोको अन्त्यमा टिपिन्छन् ।

ट्रफल्सको ऐतिहासिक उत्पत्तिले शताब्दीयौंदेखि खानाको पारखीहरुलाई मोहित पारेको छ । तिनीहरूको प्राचीन युगदेखि आधुनिक पाक युगसम्म ट्रफलहरू विलासिता र ग्यास्ट्रोनोमिक परिष्करणको प्रतीक बनेको छ ।
तिनीहरूका होस्ट रूखहरू बीचको जटिल सम्बन्धलाई बुझेर ट्रफलको खेती गर्ने परम्परागत विशेषज्ञताको कदर गर्न सक्छौं ।

सन्दर्भ सामाग्रीहरू
सन् २००७ को वर्ष “फ्रान्सेली कालो’’ ट्रफलको वर्ष भनेर बुझाउँछ; ट्यामिङ द ट्रफल (हल, ब्राउन, जाम्बोनेल्ली, २००७ “ब्ल्याक पेरिगोर्ड ट्रफल’’ भनिन्छ (र यसलाई इन्डेक्समा वैज्ञानिक नाम अन्तर्गत सूचीवद्ध गर्दछ । The Book of Fungi -Roberts & Evans २०११ ले यसलाई “ब्ल्याक ट्रफल भनिन्छ र युरोपेली मशरूम Laessoe & Lincoff, २००२) ले यसलाई केवल (Perigord truffle) भनिन्छ ।
बढ्दो ट्यूबर बोर्ची । २१ सेप्टेम्बर २०१९ मा मूलबाट संग्रहित ।
रोजा–ग्रुस्जेका, अलेक्सान्ड्रा; Hilszczańska, Dorota गिल, Wojciech’ Kosel, Bogusław , (१५ जुन २०१७)। “पोल्याण्डमा ट्रफल पुनर्जागरण – इतिहास, वर्तमान र सम्भावनाहरू’’। Ethnobiology र Ethnomedicine को जर्नल । १३ (१) : ३६. ISSN ११८६s१३००२–०१७–०१६३–ह। क्ष्क्क्ल् १७४६–४२६९। PMC ५४७३००५. PMID 28619090.

Pico (1788) Meleth. bot. 79.

Carluccio, Antonio (2003). The Complete Mushroom Book. Quadrille. ISBN 978-1-84400-040-1.

“White truffles from Alba”. Lifeinitaly.com. Retrieved 2012-06-16.

“Wine and Truffles Adventure – Piemonte”. Savoryadventures.com. Archived from the original on 2017-09-04.

Læssøe, Thomas; Hansen, Karen (September 2007). “Truffle trouble: what happened to the Tuberales ?”. Mycological Research. 111 : 1075–1099. doi:10.1016/j.mycres.2007.08.004. ISSN 0953-7562. PMID 18022534.

Lepp, Heino. “Spore release and dispersal”. Australian National Botanic Gardens. Archived from the original on 14 November 2016. Retrieved 5 December 2016.

Brillat-Savarin, Jean Anthelme (1838) [1825]. Physiologie du goût. Paris: Charpentier. English translation.